Кухня Антигуа и Барбуда, блюда, рецепты, история

История

Кухня Антигуа и Барбуда – национальная кухня островного государства Антигуа и Барбуда, расположенного между Карибским морем и Атлантическим океаном. Кухня Антигуа и Барбуда относится к кухням стран Карибского бассейна и отражает богатое культурное наследие острова. Острые креольские блюда здесь соединяются с традиционными английскими, а сладкое сочетается с соленым.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Традиционные продукты растительного происхождения кухни Антигуа и Барбуда – черный ананас (считается самым сладким ананасом), сладкий картофель, бананы, кукуруза, маниок, ямс, плантаны, кокосовые орехи, бобы.

Мясо и рыба

Свежие лангусты, моллюски, устрицы, лобстеры и другие морепродукты – вот главная визитная карточка кухни Антигуа и Барбуда.

Молочные продукты

 

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Антигуанский масляный хлеб Хлеб (Antiguan Butter Bread) – является одним из главных блюд кухни Антигуа. Это мягкая маслянистая буханка хлеба, которую не нужно намазывать сливочным маслом. Обычно местные жители наслаждаются свежеиспеченным хлебом с сыром на завтрак и в течение дня. В окрестностях по всему Антигуа есть много домов, в которых есть небольшие пекарни, где местные жители могут пойти и купить этот свежеиспеченный хлеб. Его едят с сыром, сардинами и ярко-красной колбасой, которую местные жители иногда называют салями.

Супы

 

Главные блюда

Фунжи (Fungie) – национальное блюдо кухни Антигуа и Барбуда, очень напоминающее итальянскую поленту, сделанную из кукурузной муки. Другое название фунжи – Ку-ку (Cou-cou).

Дукана (Ducana) – популярный гарнир, славящийся своим сладко-соленым вкусом. Дукана представляет собой смесь тертого сладкого картофеля, пюре тыквы, кокосового ореха, кукурузной муки, сахара и специй, готовящуюся на пару в банановых листьях. В основном, дукана идет в холодном виде в качестве гарнира к соленой рыбе (bacala) или с блюдом из шпината, баклажанов и окры (chop-up).

Черный пудинг (Black pudding) – кровяная, хорошо выдержанная колбаса, приготовленная из риса, мяса и крови. Очень популярна среди местных жителей Антигуа и Барбуда.

Бульжольде из соленой трески (Saltfish buljolde) – вкусный традиционный карибский рецепт соленой трески, которую обычно подают с овощами.

Салаты и закуски

Кукуруза, приготовленная на гриле – одна из самых любимых закусок среди местных жителей Антигуа и Барбуда.

Десерты

Арахисовые леденцы (Peanut brittle), самые разные фрукты и пироги из них – популярные в кухне Антигуа и Барбуда десерты.

Напитки

Основные безалкогольные напитки кухни Антигуа и Барбуда – это содовые (особенно популярен бренд Mauby) и фруктовые соки: сок тамаринда, сок малины, сок манго, сок гибискуса, сок маракуйи, сок гуавы.

Также здесь пьют лимонад, кокосовое молоко, имбирное пиво.

Алкоголь

Алкогольные напитки включают пиво (бренд Wadadli) и ром, которые производятся здесь же. Для рождественских праздников продается специальный праздничный алкогольный напиток, который очень популярен в Антигуа и Барбуда, называется Понче куба (Ponche Kuba) — сливочный ликер, густой кремообразной напиток, очень сладкий и с высоким содержанием алкоголя.

Сервировка и этикет

Отношение к еде хорошо выражает антигуанская поговорка «Спина может подождать, а вот живот нет».

На завтрак в Антигуа и Барбуда обычно едят соленую рыбу, баклажаны (aka troba), яйца и салат.

Обеды обычно состоят из крахмалистых продуктов (рис или паста), овощей или салата и основного блюда (рыба, курица, свинина, говядина и т. п.) На гарнир часто подают макаронный пирог, запеченный картофель или плантаны.

По воскресеньям многие люди в Антигуа и Барбуда ходят в церковь, а после службы готовят воскресный домашний ужин, который обычно бывает около 14:00, потому что люди не работают в этот день и ужинают раньше. К столу в такой день обычно подают свинину, запеченную курицу, тушеную баранину или индейку, а также рис (приготовленный различными способами), макаронный пирог, салаты и местные напитки. В качестве десерта подают мороженое с кексом или яблочный пирог (в сезон – пирог из манго и ананасов) и желе.

Рецепты