Кухня Антигуа и Барбуда, блюда, рецепты, история

История

Кухня Антигуа и Барбуда относится к кухням стран Карибского бассейна.
Кухня Антигуа и Барбуда отражает богатое культурное наследие острова. Острые креольские блюда здесь соединяются с традиционными английскими. А сладкое сочетается с соленым.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Традиционные продукты растительного происхождения кухни Антигуа и Барбуда — черный ананас (считается самым сладким ананасом), сладкий картофель, бананы, кукуруза, маниок, ямс, плантаны, кокосовые орехи, бобы.

Мясо и рыба

Свежие лангусты, моллюски, устрицы, лобстеры и другие морепродукты — вот главная визитная карточка кухни Антигуа и Барбуда.

Молочные продукты

 

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

Антигуанский масляный хлеб Хлеб (Antiguan Butter Bread) — является одним из главных блюд кухни Антигуа. Это мягкая маслянистая буханка хлеба, которую не нужно намазывать сливочным маслом. Обычно местные жители наслаждаются свежеиспеченным хлебом с сыром на завтрак и в течение дня. В окрестностях по всему Антигуа есть много домов, в которых есть небольшие пекарни, где местные жители могут пойти и купить этот свежеиспеченный хлеб. Его едят с сыром, сардинами и ярко-красной колбасой, которую местные жители иногда называют салями.

Супы

Главные блюда

Фунжи (Fungie) — национальное блюдо кухни Антигуа и Барбуда, очень напоминающее итальянскую Поленту, сделанную из кукурузной муки. Другое название фунжи — Ку-ку (Cou-cou).

Дукана (Ducana) — популярный гарнир, славящийся своим сладко-соленым вкусом. Дукана представляет собой смесь тертого сладкого картофеля, пюре тыквы, кокосового ореха, кукурузной муки, сахара и специй, готовящуюся на пару в банановых листьях. В основном, дукана идет в холодном виде в качестве гарнира к соленой рыбе (bacala) или с блюдом из шпината, баклажанов и окры (chop-up).

Черный пудинг (Black pudding) — кровяная, хорошо выдержанная колбаса, приготовленная из риса, мяса и крови. Очень популярна среди местных жителей Антигуа и Барбуда.

Saltfish buljolde — вкусный традиционный карибский рецепт соленой трески, которую обычно подают с овощами.

Салаты и закуски

Кукуруза, приготовленная на гриле — одна из самых любимых закусок среди местных жителей Антигуа и Барбуда.

Десерты

Арахисовые леденцы (peanut brittle), самые разные фрукты и пироги из них — популярные в Антигуа и Барбуда

Напитки

Основные безалкогольные напитки кухни Антигуа и Барбуда — это содовые (особенно популярен бренд Mauby) и фруктовые соки: сок тамаринда, сок малины, сок манго, сок гибискуса, сок маракуйи, сок гуавы.

Также здесь пьют лимонад, кокосовое молоко, имбирное пиво.

Алкоголь

Алкогольные напитки включают пиво (бренд Wadadli) и ром, которые производятся здесь же. Для рождественских праздников продается специальный праздничный алкогольный напиток, который очень популярен в Антигуа и Барбуда, называется Понче куба (Ponche Kuba) — сливочный ликер, густой кремообразной напиток, очень сладкий и с высоким содержанием алкоголя.

Сервировка и этикет

Отношение к еде хорошо выражает антигуанская поговорка «Спина может подождать, а вот живот нет».

На завтрак в Антигуа обычно едят соленую рыбу, баклажаны (aka troba), яйца и салат.

Обеды обычно состоят из крахмалистых продуктов (рис или паста), овощей или салата и основного блюда (рыба, курица, свинина, говядина и т. п.) На гарнир часто подают макаронный пирог, запеченный картофель или плантаны.

По воскресеньям многие люди в Антигуа и Барбуда ходят в церковь, а после службы готовят воскресный домашний ужин, который по воскресеньям обычно бывает около 14:00, потому что люди не работают в этот день и ужинают раньше. К столу в такой день обычно подают свинину, запеченную курицу, тушеную баранину или индейку, а также рис (приготовленный различными способами), макаронный пирог, салаты и местные напитки. В качестве десерта подают мороженое с кексом или яблочный пирог (в сезон — пирог из манго и ананасов) и желе.

Рецепты

Фунжи — Кухня Антигуа и Барбуда

  Фунжи (Fungie) — национальное блюдо кухни Антигуа и Барбуда, которое готовят из кукурузной муки и бамии (окры). Название произошло от итальянского слова funghi, означающего грибы. Но сюрприз заключается в том, что рецепт не содержит никаких грибов. Слово «гриб» на самом деле является термином, используемым для местной каши с бамией.…

нет комментариев

Соленая треска Бульжольде — Кухня Антигуа и Барбуда

  Соленая треска Buljolde — национальное блюдо кухни Антигуа и Барбуда, которое обычно подают с другим блюдом из кукурузной муки и бамии  — фунжи. Ингредиенты — Бульжольде: филе трески — около 1 кг (или 4 шт.) помидоры — 3 шт., чеснок — 3 зубчика, морковь — 1 шт., лук-порей —…

нет комментариев