Кухня Андорры, блюда, рецепты, история

История

Андорра, хоть и крошечная страна, но обладает очень привлекательной местностью: скалистые горные хребты Пиренеев, пышные леса и луга, прекрасные озера. Андоррская кухня представляет собой смесь кулинарных традиций соседних стран — Испании и Франции, в особенности таких регионов, как Каталония и Прованс. Однако, по мнению экспертов, традиционные блюда в Андорре готовятся проще, и в них ярко представлен свой аутентичный, именно андоррский, способ приготовления.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Картофель, фасоль, капуста, свекла особенно популярны в зимнее время. В летнее время на склонах растет дикий цикорий, их используют для приготовления популярного салата. Также популярны помидоры и баклажаны.

В горных лесах Андорры растут грибы, которые  также очень часто используются для приготовления различных блюд.

Мясо и рыба

Природные ресурсы Андорры богаты пресноводной рыбой (угорь, сельдь, форель) и средиземноморской продукцией (креветки, мидии, улитки). А хорошие луга и высокогорные равнины позволяют выращивать скот: коров, коз, овец, свиней. Андорра славится качеством мяса, в особенности говядины. 

В начале охотничьего сезона популярны блюда из зайца и кабана. Как правило, их тушат в красном вине и подают с овощами и грибами.

Молочные продукты

Андорра славится производством превосходного сыра. Здесь производят одни из лучших мягких овечьих сыров, а также более твердый козий сыр.

Сыр тупи (formatge de tupí) — ферментированный сыр, изготовленный из коровьего или овечьего молока, типичный для региона Пиренеев. Этот сыр традиционно готовят в горном регионе Пальярс Собира, а также в регионах Сердань и Альт-Уржель. Сыр Тупи готовят в сельских домах по старому обычаю. Он довольно мягкий и кремовый, содержащий высокую долю жира. Благодаря своему сильному вкусу, его обычно едят с деревенским хлебом и крепким вином. Также он может быть использован для приготовления соусов. Свежий сыр формируется вручную, пока он не примет форму шара, и из него не вытечет вся жидкость. Затем его помещают в специальный керамический горшок (tupí) и добавляют ликер. Затем горшки закрывают и выдерживают в сухом и прохладном месте в течение как минимум двух месяцев, в течение которых сырые ферменты достигают желаемой консистенции. Некоторые домохозяйства добавляют оливковое масло в сыр после ферментации.

Специи

В Андорре в качестве приправы к различным блюдам используются следующие травы: мята, лимонная мята, иссоп, дикий тимьян и оризаум.

Нектум (Nectum) — натуральный сироп из конусов хвойного дерева, похожий по структуре мед. Используется как соус для салатов.

Традиционные блюда

Хлеб

Кока Массегада (Coca Massegada) — сладкий или соленый вид хлеба, популярный в кухне Андорры и Каталонии. Один из самых традиционных — сладкий вариант, который представляет собой плоский овальный сладкий хлеб с засахаренными сухофруктами и миндалем. Его едят в особых случаях, таких как фестиваль Nit de Sant Joan 23 июня. 

Па амб томакет (Pa Amb Tomaquet) — хлеб с помидорами, традиционная закуска, которую подают в Андорре почти к каждому приему пищи, особенно с мясными блюдами. Для приготовления этой закуски поджаренные кусочки деревенского хлеба натирают чесноком, половиной помидора, а затем сбрызгивают оливковым маслом и посыпают солью. Все эти ароматы впитываются в хлеб, при этом не подавляя его вкуса.

Супы

Эскуделья (Escudella) — национальное блюдо Андорры. Это очень сытная густая мясная похлебка, которую обычно готовят в зимние месяцы, особенно в период Рождества. База для супа эскуделья почти всегда одна и та же: бульон с крупной пастой в форме улиток, овощами и бобами, а также с самыми разными видами мяса, в том числе курицей, телятиной, домашними фрикадельками, свиными ушами и хвостами, а также колбасками — белой и черной  бутифаррой (butifarra). Эскуделья считается одним из самых древних европейских супов, первые упоминания относят аж к XIV веку.

Поррусальда (Porrusalda) — суп из лука-порея родом из баскской кухни, характерный также для других регионов Испании и Андорры. Название его так и переводится с языка Басков: porru или purru — лук-порей и salda — бульон. Возникла поррусальда как типичное постное блюдо и изготавливалась из ингредиентов, которые всегда были под рукой: лук-порей и картофель. В настоящее время этот суп едят в любое время года. В зависимости от региона, также часто добавляют другие ингредиенты, такие как морковь или другие овощи, мясо или рыба. В Каталонии и Андорре обычно добавляют бутифарру, а также лосось или креветки.

Главные блюда

Триншат (Trinxat) — популярное блюдо из картофеля, традиционное для Андорры, во многом похоже на картофельные рости или британский Бабл энд сквик. Триншат буквально означает «нарезанный» или «измельченный». Основными ингредиентами являются измельченная капуста, картофель и лук-порей, обычно в сочетании с беконом или измельченной свининой, которые формируют в тефтели, а затем жарят на сковороде.

Андорранские каннеллони (Cannelloni Andorrana) — это вариант каталонского рецепта, начинкой для каннеллони обычно являются мясо ягненка, свинина и курица. Подаются каннеллони обычно с соусом бешамель.

Улитки (Cargols) — улитки. Как и в соседней Франции, в Андорре очень любят улиток. Здесь подают самые разнообразные варианты. Самый простой и популярный — улитки, запеченные в духовке. Они идеально подходят как основное блюдо или в качестве закуски. Улитки медленной обжарки с солью, перцем и оливковым маслом подаются либо с айоли (соус на основе чеснока и оливкового масла), либо с винегретом на основе оливкового масла с паприкой.

• Cargols a la llauna amb tomata — улитки, обжаренные с нарезанными помидорами.
• Cargols a la llauna Girona — улитки в сливочном томатном соусе с чесноком, лавровым листом и андорранскими колбасками.

Трута а-ла Андоррана (Truta a la Andorrana) — блюдо, которое готовят из свежевыловленной форели, приготовленной на гриле или обжаренной на сковороде, и украшают сочным андорранским хамоном. Подают его со свежими овощами, сбрызнув лимоном.

Эскаливада (Escalivada) — популярное в кухне Андорры овощное блюдо, которое готовят из баклажанов, болгарского перца, помидоров и лука. В переводе с каталонского escalivar означает «жарить на углях». По сути это зажаренные на гриле или в духовке целиковые овощи, которые затем охлаждают, очищают от семян и кожуры, нарезают на ломтики и подают, сбрызнув оливковым маслом с чесноком и винным уксусом.

Салаты и закуски

Свежий сезонный салат из козьего сыра — очень любим в Андорре в летнее время.

Салат из листьев цикория (Chicory Salad) — любимый и очень популярный в кухне Андорры летний салат. Это салат из листьев цикория с добавлением кусков бекона и орехов.

Эмбутидо (Embotits) — большое разнообразие видов копченых и сушеных колбасок иберийской кухни, в том числе и кухни Андорры. На Андорранском обеденном столе они всегда присутствуют в большом количестве. Наиболее популярные виды: longaniza, donja, bisbe and morcilla. Сюда же относятся белая и черная бутифарра (butifarra) — традиционная каталонская колбаса, которую готовят из сырой свинины со специями по старинным рецептам.

Десерты

Торрихас (Torrijas) — типичный для кухни Андорры десерт, который традиционно готовят в Великий Пост и Пасху. Торрихас — это кусочки хлеба или булочки, пропитанные молоком или вином с медом и специями, затем их окунают в яйцо и обжаривают на сковороде. Очень похожи на французские тосты, но гораздо слаще. При подаче торрихас обычно посыпают сахаром или украшают клубничным вареньем или шариком мороженого.

Туррон (Turron) — одна из популярных в Андорре сладостей из миндаля с мёдом, сахаром и яичным белком. Часто её подают во время Рождества.

Крема Андоррана (Crema Andorrana) — еще один традиционный для кухни Андорры десерт.  Как и крема Каталана на юге или крем-брюле на севере, Крема Андоррана представляет собой десерт из заварного крема. Но в отличие от каталонской или французской версии, которые дополняют десерт слоем хрустящей карамели, в Андорре предпочитают другую версию: десерт из молочно-яичного заварного крема они дополняют большой порцией густых взбитых сливок. Сверху десерт поливают карамельным соусом, его густые капли просачиваются в заварной крем, создавая драматический эффект, который выглядит скорее как скалистые, покрытые снегом горы, окружающие Андорру.

Напитки

Одним из самых популярных безалкогольных напитков в Андорре является кофе.

Алкоголь

Говоря о традиционной кухне Андорры, стоит упомянуть о вине. Вот несколько наиболее интересных вариантов:

• Cim de Cel — рост виноградников на высоте более 1 тысячи метров над морем способствует уникальному и специфическому вкусу.
• Escol — вино, сделанное, согласно личному рецепту одного из самых известных винных погребов Андорры Борда Сабате.
• Casa Auvinya — так называемое черное вино, сделанное из сортов Пино Нуар и сорта Сиры (вид вина, используемый для приготовления красных и розовых вин).
• Casa Auvinya — белое вино, сделанное из сортов Pinot Gris, Albarino и Viognier.
• Caller Maas Berenguer — белое вино, сделанное из разновидностей сорта Шардоне.

Также здесь производят вина классических сортов Пино Нуар и Совиньон Блан.

Пиво местного сорта Альфа — варится в Андорре в соответствии с традиционными технологиями и имеет четыре вида: Pilsner, Toasted, Monjo boig и Crepuscle.

Сервировка и этикет

 

Рецепты