Тувинская кухня, блюда, рецепты, история

История

Тувинская кухня – кухня тувинцев, народа, проживающего преимущественно в Республике Тыва, входящей в состав Российской Федерации. Учитывая, что раньше тувинцы вели кочевой образ жизни, большую часть тувинской кухни составляют продукты скотоводства – мясо и молочные продукты.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Большого количества продуктов растительного происхождения в тувинской кухне не встретить. Традиционно здесь присутствуют зерновые, а также рис, который издревле импортируется у южных соседей.

Мясо и рыба

Самое распространенное мясо в тувинской кухне – баранина, реже используется говядина. В некоторых районах употребляют мясо северного оленя и яка.

Молочные продукты

Для приготовления молочных продуктов тувинцы обычно используют коровье молоко. А вот в сыром виде молоко в тувинской кухне не употребляется. Обычно его квасят или сбраживают.

Быштак – национальный тувинский сыр, напоминающий сладкую моцареллу.

Ааржы – местный творог из простокваши.

Специи

Тувинская кухня довольно консервативна в специях. Чаще всего используются черный перец и лавровый лист, а также местные дикие коренья и травы: дикий лук (кулча), семена дикого укропа (койнут).

Традиционные блюда

Хлеб

Тувинские лепешки – готовятся из теста, замешанного на животном жире и топленом масле. Обжариваются на сковороде.

Хаарган далган – тувинские пресные лепешки, которые готовятся на открытом огне.

Быжырган далган – еще одна разновидность тувинских лепешек. Быжырган далган, в отличие от двух предыдущих, жарят в масле до хрустящей золотистой корочки.

Пова / боваа/ боова – тувинские лепешки, сформированные в виде косичек, которые жарятся во фритюре.

Боорзак – тувинские пончики в виде небольших шариков, обжаренных в масле.

Супы

Кара мун – тувинский бульон, окрашенный в темный цвет в результате варки бараньих субпродуктов и баранины. В конце в бульон добавляют различные крупы или домашнюю лапшу. Название кара мун переводится с тувинского как «черный бульон».

Главные блюда

Ужа – тувинское ритуальное блюдо, которое готовится из нижней части туши курдючного барана.

Пуца – тувинские пельмени или манты с начинкой из баранины, которые готовят на пару. Пуца имеют характерную округлую форму.

Бууза – еще одна разновидность мантов, но делаются с отверстием в центре для выхода пара.

Манчы – тувинские пельмени, которые изначально делались из мелко нарубленного мяса.

Согажа – традиционное тувинское блюдо из печени. Печень сначала варят, затем режут на небольшие куски, каждый кусок оборачивают в нутряное сало и запекают на углях или в духовке.

Изиг-хан – тувинская домашняя кровяная колбаса.

Хан – еще одна разновидность кровяной колбасы, которая готовится из бараньей крови, смешанной с молоком.

Чореме – своеобразная тувинская колбаса в виде плетенки из бараньих кишок с полосками диафрагмы и брюшины. Чореме отваривают в бульоне и подают со свежим луком.

Салаты и закуски

Хуужур – тувинские чебуреки с начинкой из баранины.

Тараа – очищенное и обжаренное просо, которое заваривается в пиале с горячим чаем. После того, как чай выпивают, набухшие зерна смешивают со сметаной или молоком и едят.

Десерты

Ореме – популярный десерт из молочных пенок, на вкус напоминающий сливочно-масляный сладковатый крем. Ореме получают путем снятия пенок в процессе долгого томления жирного молока.

Напитки

Суттуг шай – национальный тувинский чай, который готовят из плиточного чая, сваренного с молоком. После приготовления добавляют соль и часто сливочное масло или курдючное сало.

Хойтпак – тувинский айран.

Алкоголь

Арага – национальная молочная водка с невысоким содержанием спирта, которая готовится в специальном самогонном аппарате из ствола дерева, называемом шууруун.

Дан – более крепкая водка, получаемая в результате двойной или тройной перегонки. Название переводится как «заря».

Сервировка и этикет

 

Рецепты