Тувинская кухня, блюда, рецепты, история

История

Тувинская кухня – кухня тувинцев, народа, проживающего преимущественно в Республике Тыва, входящей в состав Российской Федерации. Учитывая, что раньше тувинцы вели кочевой образ жизни, большую часть тувинской кухни составляют продукты скотоводства – мясо и молочные продукты.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Большого количества продуктов растительного происхождения в тувинской кухне не встретить. Традиционно здесь присутствуют зерновые, а также рис, который издревле импортируется у южных соседей.

Далган – тувинский национальный продукт в виде измельченных и поджаренных ячменных зерен.

Мясо и рыба

Самое распространенное мясо в тувинской кухне – баранина, реже используется говядина. В некоторых районах употребляют мясо веблюдов, северного оленя и яка.

Молочные продукты

Для приготовления молочных продуктов тувинцы обычно используют коровье молоко. Также здесь употребляют кобылье, козье, ячье, верблюжье и даже оленье молоко. А вот в сыром виде молоко в тувинской кухне не употребляется. Обычно его квасят или сбраживают.

Быштак – национальный тувинский сыр, напоминающий сладкую моцареллу.

Ааржы – местный творог из простокваши.

Хымыс – тувинский кумыс, напиток из кобыльего молока.

Хойтпак – тувинский аналог айрана.

Специи

Тувинская кухня довольно консервативна в специях. Чаще всего используются черный перец и лавровый лист, а также местные дикие коренья и травы: дикий лук (кулча), семена дикого укропа (койнут).

Традиционные блюда

Хлеб

Тувинские лепешки – готовятся из теста, замешанного на животном жире и топленом масле. Обжариваются на сковороде.

Хаарган далган – тувинские пресные лепешки, которые готовятся на открытом огне.

Быжырган далган – еще одна разновидность тувинских лепешек. Быжырган далган, в отличие от двух предыдущих, жарят в масле до хрустящей золотистой корочки.

Пова / боваа/ боова – тувинские лепешки, сформированные в виде косичек, которые жарятся во фритюре.

Боорзак – тувинские пончики в виде небольших шариков, обжаренных в масле.

Супы

Кара мун – тувинский бульон, окрашенный в темный цвет в результате варки бараньих субпродуктов и баранины. В конце в бульон добавляют различные крупы или домашнюю лапшу. Название кара мун переводится с тувинского как «черный бульон»

Манчылыг мун – тувинский суп с пельменями манчы, часто с добавлением кусочков вареной баранины или говядины и домашней лапши.

Узкен быдаа – суп с лапшой и вареным мясом.

Далган ускен – тувинский суп с домашней лапшой.

Главные блюда

Ужа – тувинское ритуальное блюдо, которое готовится из нижней части туши курдючного барана.

Пуца – тувинские пельмени или манты с начинкой из баранины, которые готовят на пару. Пуца имеют характерную округлую форму.

Бууза или буузы – еще одна разновидность мантов, но делаются с отверстием в центре для выхода пара.

Манчы – тувинские пельмени, которые изначально делались из мелко нарубленного мяса. Манчы по тувинским обычаям принято лепить накануне праздника Шагаа (тувинский Новый год по лунному календарю), чтобы на праздничном столе непременно присутствовали манчы.

Хоорган хой эъди – лапша с жареной бараниной, обычно подается в сковороде.

Хоорган эът – жаренная с луком баранина.

Хоорган баар – тувинское блюдо в виде обжаренной с курдюком бараньей печени. Обычно подается с лепешками.

Цуйван – блюдо из домашней лапши с говядиной и овощами, пришедшее из монгольской кухни.

Согажа – традиционное тувинское блюдо из печени. Печень сначала варят, затем режут на небольшие куски, каждый кусок оборачивают в нутряное сало и запекают на углях или в духовке.

Ижин-хырын – жаренные с луком и чесноком мелко нарезанные бараньи субпродукты, часто готовится с остатками чореме и изиг-хан.

Изиг-хан – тувинская домашняя кровяная колбаса.

Хан – еще одна разновидность кровяной колбасы, которая готовится из бараньей крови, смешанной с молоком.

Чореме (Чөреме) – своеобразная тувинская колбаса в виде плетенки из бараньих кишок с полосками диафрагмы и брюшины. Чореме отваривают в бульоне и подают со свежим луком.

Тырткан – тувинская колбаса из мелконарубленного мяса, начиненного в кишку.

Салаты и закуски

Хуужур – тувинские чебуреки с начинкой из рубленой баранины.

Тараа – очищенное и обжаренное просо, которое заваривается в пиале с горячим чаем. После того, как чай выпивают, набухшие зерна смешивают со сметаной или молоком и едят.

Десерты

Ореме – популярный десерт из молочных пенок, на вкус напоминающий сливочно-масляный сладковатый крем. Ореме получают путем снятия пенок в процессе долгого томления жирного молока.

Напитки

Суттуг шай – национальный тувинский чай, который готовят из плиточного чая, сваренного с молоком. После приготовления добавляют соль и часто сливочное масло или курдючное сало.

Алкоголь

Арака или арага – национальная тувинская молочная водка с невысоким содержанием спирта, которая готовится в специальном самогонном аппарате из ствола дерева, называемом шууруун.

Дан – более крепкая водка, получаемая в результате двойной или тройной перегонки. Название переводится как «заря».

Сервировка и этикет

 

Рецепты