Тувинская кухня, блюда, рецепты, история

История

Тувинская кухня – кухня тувинцев, народа, проживающего преимущественно в Республике Тыва, входящей в состав Российской Федерации. Учитывая, что раньше тувинцы вели кочевой образ жизни, большую часть тувинской кухни составляют продукты скотоводства – мясо и молочные продукты.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В традиционной тувинской кухне растительные продукты не занимают центрального места. Основное внимание уделяется мясным и молочным блюдам, однако некоторые растительные продукты все же присутствуют. В тувинской кухне используются зерновые и рис, завезеный из южных регионов.

Одним из важных растительных продуктов является далган.

Далган – тувинский национальный продукт, представляющий собой измельченные и поджаренные ячменные зерна. Далган используется как добавка к блюдам или как самостоятельное угощение, подчеркивая скромное, но важное место растительных ингредиентов в тувинской гастрономии.

Мясо и рыба

Самое распространенное мясо в тувинской кухне – баранина, реже используется говядина. В некоторых районах употребляют мясо веблюдов, северного оленя и яка.

Молочные продукты

Для приготовления молочных продуктов тувинцы обычно используют коровье молоко. Также здесь употребляют кобылье, козье, ячье, верблюжье и даже оленье молоко.

А вот в сыром виде молоко в тувинской кухне не употребляется. Обычно его квасят или сбраживают.

Быштак – традиционный тувинский сыр, который напоминает сладкую моцареллу.

Ааржы – местный творог из простокваши.

Хымыс – тувинский кумыс, напиток из кобыльего молока.

Хойтпак – тувинский аналог айрана.

Специи

Тувинская кухня довольно консервативна в специях. Чаще всего используются черный перец и лавровый лист, местные дикие коренья и травы: дикий лук (кулча), семена дикого укропа (койнут).

Традиционные блюда

Хлеб

Тувинские лепешки – готовятся из теста, замешанного на животном жире и топленом масле. Обжариваются на сковороде.

Пин далган – пресная пшеничная лепешка.

Хаарган далган – тувинские пресные лепешки, которые готовятся на открытом огне.

Быжырган далган – еще одна разновидность тувинских лепешек. Быжырган далган, в отличие от двух предыдущих, жарят в масле до хрустящей золотистой корочки.

Пова / боваа/ боова – тувинские лепешки, сформированные в виде косичек, которые жарятся во фритюре.

Боорзак – тувинские пончики в виде небольших шариков, обжаренных в масле.

Супы

Кара мун – тувинский бульон, окрашенный в темный цвет в результате варки бараньих субпродуктов и баранины. В конце в бульон добавляют различные крупы или домашнюю лапшу. Название кара мун переводится с тувинского как «черный бульон»

Манчылыг мун – тувинский суп с пельменями манчы, часто с добавлением кусочков вареной баранины или говядины и домашней лапши.

Узкен быдаа – суп с лапшой и вареным мясом.

Далган ускен – тувинский суп с домашней лапшой.

Главные блюда

Ужа – тувинское ритуальное блюдо, которое готовится из нижней части туши курдючного барана.

Пуца – тувинские пельмени или манты с начинкой из баранины, которые готовят на пару. Пуца имеют характерную округлую форму.

Бууза или буузы – разновидность мантов, но делаются с отверстием в центре для выхода пара.

Манчы – пельмени, традиционно готовившиеся из мелко нарубленного мяса. По обычаям, манчы принято лепить накануне праздника Шагаа (Новый год по лунному календарю). Они обязательно присутствуют на праздничном столе. Манчы символизируют благополучие и изобилие в доме, и их подача на Шагаа является важной частью празднования.

Хоорган хой эъди – лапша с жареной бараниной, обычно подается в сковороде.

Хоорган эът – жаренная с луком баранина.

Хоорган баар – тувинское блюдо в виде обжаренной с курдюком бараньей печени. Обычно подается с лепешками.

Цуйван – блюдо из домашней лапши с говядиной и овощами, пришедшее из монгольской кухни.

Согажа – традиционное тувинское блюдо из печени. Печень сначала варят, затем режут на небольшие куски, каждый кусок оборачивают в нутряное сало и запекают на углях или в духовке.

Ижин-хырын – жаренные с луком и чесноком мелко нарезанные бараньи субпродукты, часто готовится с остатками чореме и изиг-хан.

Изиг-хан – тувинская домашняя кровяная колбаса.

Хан-долгашкак – традиционная тувинская кровяная колбаса. Готовят из свежей бараньей крови, смешивают с солью и луком. Затем этой смесью наполняют очищенную двенадцатиперстную кишку животного.

Блюдо символизирует использование всех частей животного и отражает богатые кулинарные традиции тувинского народа.

Чореме (Чөреме) – своеобразная тувинская колбаса в виде плетенки из бараньих кишок с полосками диафрагмы и брюшины. Чореме отваривают в бульоне и подают со свежим луком.

Тырткан – тувинская колбаса из мелконарубленного мяса, начиненного в кишку.

Салаты и закуски

Хуужур – тувинские чебуреки с начинкой из рубленой баранины.

Тараа – очищенное и обжаренное просо, которое заваривается в пиале с горячим чаем. После того, как чай выпивают, набухшие зерна смешивают со сметаной или молоком и едят.

Десерты

Ореме – популярный десерт из молочных пенок, на вкус напоминающий сливочно-масляный сладковатый крем. Ореме получают путем снятия пенок в процессе долгого томления жирного молока.

Напитки

Суттуг шай – национальный тувинский чай, который готовят из плиточного чая, сваренного с молоком. После приготовления добавляют соль и часто сливочное масло или курдючное сало.

Алкоголь

Арака или арага – национальная тувинская молочная водка с невысоким содержанием спирта, которая готовится в специальном самогонном аппарате из ствола дерева, называемом шууруун.

Дан – более крепкая водка, получаемая в результате двойной или тройной перегонки. Название переводится как «заря».

Сервировка и этикет

Гостеприимство является важной частью культуры в Туве. Гостям всегда рады, и они часто занимают лучшее место за столом и получают самые вкусные блюда. Традиционное застолье начинается с подачи горячих блюд, таких как супы или бульоны, а затем переходят к основным блюдам и закускам. При сервировке часто используется традиционная посуда кумганы.

Кумганы – плоские тарелки или блюдца, выполненные из дерева, керамики или металла, могут быть украшены резьбой или росписью.

Рецепты