Кухня Тувалу, блюда, рецепты, история

История

Тувалу — государство в Центральной части Тихого океана (Океания). Страна состоит из девяти островов общей площадью 26 кв. км, расположенных на Тихом океане на полпути между Австралией и Гавайями. Самая высокая точка страны ошеломляющая — 5 метров над уровнем моря!

Когда люди говорят о глобальном потеплении, они часто ссылаются на Тувалу, поскольку любое увеличение уровня моря означает огромные потери для страны. Действительно, 11 000 жителей Тувалу живут под угрозой океана. Острова готовятся к большой катастрофе: изменение климата приведет к уничтожению всего архипелага. Растущий уровень моря и мощные торнадо подвергают острова огромному риску. Тувалу могут стать необитаемым или исчезнуть полностью через несколько десятилетий.

Поскольку эти острова изолированы, влияние соседей практически не ощущается в кухне Тувалу. Тувалу были британской колонией в течение XIX века, поэтому их кухня отчасти включает в себя британские элементы и блюда с местными вкусами.

Местная кухня на девяти островах Тувалу различается, но везде базовыми продуктами являются морепродукты, рыбные блюда и местные растения, такие как таро. Большая часть населения сосредоточена на острове Фунафути, который является столицей Тувалу. Здесь блюда из морепродуктов и мяса более распространены, чем пюре или супы, а на прочих островах растения пулака и таро являются основным продуктом питания.

Во время и после Второй мировой войны, когда американские оккупационные войска снабжали острова импортированными продуктами, многие ямы для выращивания пулаки были заброшены за ненадобностью. Импортированные продукты часто содержат сахар, что привело к увеличению потребности в стоматологической помощи. Жители Тувалу ели консервы, поставляемые американскими силами, эти изменения рациона продолжались и после войны, что привело к долгосрочным последствиям для здоровья. Новая диета включала в себя большое количество соленого мяса, риса и сахара. Эта пища потребляется даже при наличии рыбы и традиционных овощей. Считается, что эта диета способствует повышению уровня диабета, гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваний среди жителей Тувалу.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Сельское хозяйство в Тувалу сосредоточено на кокосовых деревьях и выращивании пулака (Pulaka). Пулаку еще называют «болотным таро»,  так как он похож на таро, но имеет более крупные листья и грубые корни, растет в ямах компостной почвы ниже уровня грунтовых вод. Пулака является основным источником углеводов в Фиджи и составляет основную часть традиционной диеты островитян. Поскольку необработанные клубни являются токсичными, их готовят, как правило, в духовке. При этом ямы для пулаки подвергают острова риску увеличения уровня моря, что в свою очередь вызывает увеличение уровня соленой воды в грунтовых водах атоллов и островов Тувалу.

Кокос используется в самых разных вариантах: в виде кокосовой воды, кокосового молока и мякоти кокоса, используемой для приготовления блюд.

Также в рацион жителей Тувалу входит рис.

Райские пляжи Тувалу богаты и разнообразными фруктами, такими как бананы, папайи, панданус и хлебное дерево.

Мясо и рыба

Основа белкового рациона — различные виды рыб, которые в большом количестве водятся в океане и лагунах Тувалу.

Также здесь едят кокосового краба, морских птиц (taketake — черный кивок, akiaki — белую крачку) и свинину. Свинина съедается в основном во время Фателе (вечеринки с танцами, чтобы отпраздновать определенные события).

Молочные продукты

Кокосовое молоко заменяет животное молоко.

Специи

Кокос чаще всего используют в качестве добавки к блюдам.

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

Кокосовый суп

Главные блюда

Тулоло (tulolo) — измельченная мякоть пулаки, залитая кокосовыми сливками (lolo), блюдо распространено на острове Нуитао.

Тулоло пулака — аналогичное тулоло блюдо, приготовленное из половинок клубней. Готовят на острове Нукуфетау.

Факапапа (fakapapa) — блюдо из толченных корнеплодов пулаки. Распространено на острове Нукуфетау.

Фекей (Fekei) — блюдо из пулаки, которую натирают на специальном приспособлении из известняка с пробуренными отверстиями (как правило, это женская работа). Полученную массу оборачивают в листья пулаки, готовят на пару и смешивают с кокосовыми сливками. Блюдо распространено на всех островах.

Палусами — блюдо, которое подается с таро или хлебным деревом, делают его из листьев таро (которые можно заменить шпинатом), кокосовых сливок, сока лайма, лука и специй.

Салаты и закуски

Чипсы из таро.

Десерты

Различные десерты, сделанные на островах, включают кокосовое и кокосовое молоко вместо животного.

Напитки

На острове остро стоит проблема чистой питьевой воды в связи с тем, что соленая морская вода просочилась в грунтовые воды.

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты