Кухня Тонга, блюда, рецепты, история

История

В прежние времена было только одно основное обеденное блюдо, приготовленное в печи. Утром жители деревни съедали оставшуюся пищу от предыдущего дня и отправлялись работать в поле, ловить рыбу, собирать моллюсков. То, что удалось добыть за утро, готовили мужчины и кормили всех домашних. Остатки помещались в корзину, подвешенную к дереву. Эту еда подавали как закуску в конце дня, а также завтрак на следующий день. Отходы, в основном, отдавали, свиньям.

Ранние жители Тонга строили своеобразные склады для хранения ямса, но так он мог храниться всего несколько месяцев. По этой причине практиковалась раздача урожая родственникам и соседям, которые, в свою очередь, были обязаны делиться своим урожаем.

Многие новые продукты были завезены в Тонга в XIX и начале XX веков, благодаря западным контактам и поселениям.  Сейчас здесь потребляют большое количество импортной муки и сахара. Завезенные готовые продукты получили распространение даже в отдаленных деревнях. Консервированная кукуруза — фаворит. Она съедается прямо из банки или смешивается с кокосовым молоком и луком, заворачивается в листья и запекается в духовке. Жители Тонга также едят рыбные консервы, такие как тунец.

Тонга отличается высокими показателями ожирения, причем более 90% населения имеют избыточный вес. Следовательно, многие островитяне Тонга имеют повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других заболеваний, связанных с ожирением, которые накладывают на здоровье населения значительную нагрузку. Большая часть этих проблем связана с культурными особенностями страны, а именно с любовью к еде, а также с современным притоком дешевого мяса с высоким содержанием жира, солонины из говядины и баранины, которые являются фаворитами в кухне Тонга. Не смотря на то, что ожирение становится проблемой для здоровья, в Тонга крупные формы в почете, как и у многих южнотихоокеанских культур.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Рацион  жителей Тонга состоит, в основном, из таро, ямса, бананов, кокосов.  Жидкость из центра кокосовых орехов обычно выпивают, а мякоть молодых кокосов добавляют в пищу. Запеченные плоды хлебного дерева  едят в сезон.

Маниок — одно из новшеств, привезенных в Тонга переселенцами. Хоть по престижности до ямса ему далеко, однако за счет простоты выращивания и высокой урожайности, он получил свою популярность. Еще одним нововведением стали арбузы. Их ели сами по себе либо измельчали и перемешивали с кокосовым молоком, получая популярный напиток отай. Другие фрукты, такие как апельсины, лимоны и лаймы, также стали популярны. Жители Тонга также используют лук, зеленый лук, капусту, морковь, помидоры и другие общемировые овощи. В последние несколько десятилетий фермеры Тонга, владеющие большими участками земли, занимаются выращиванием тыквы и других легко транспортируемых овощей на экспорт.

Мясо и рыба

Основа меню животного происхождения в Тонга — рыбы, запеченные в листьях. Моллюсков обычно едят сырыми в качестве деликатеса.

Свиней режут и едят только по особым случаям, таким, как свадьбы, похороны, праздники и т.п. Также в Тонга едят цыплят.

В деревнях или городах, где есть холодильники, популярна дешевая замороженная баранина, привезенная из Новой Зеландии.

Молочные продукты

Своих молочных продуктов в Тонга не производят.

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

В более крупных городах есть пекарни. Самый популярный вид хлеба — мягкий белый.

Супы

 

Главные блюда

Lū is lea faka — традиционное блюдо, приготовленное с использованием листьев таро. Это блюдо готовят для особых случаев, особенно для Сапате (воскресенье). Блюдо состоит из измельченного мяса с луком и кокосовым молоком, обернутого в несколько листьев таро и помещается в традиционную печь уму для приготовления. Блюдо имеет несколько наименований в зависимости от наполнения:

• Lū pulu — lū — с говядиной, обычно с использованием импортированной солонины,
• Lū sipi — lū — с бараниной,
• Lū moa — lū — с курицей,
• Lū hoosi — lū — с кониной.

Ota ika — полинезийское блюдо, похожее на латинское ceviche, состоящее из сырой рыбы, маринованной в цитрусовом соке и кокосовом молоке. Вариант кухни Тонга похож тем, что сырая рыба быстро маринуется в лимонном или лаймовом соке до тех пор, пока поверхность плоти не станет непрозрачной. Затем рыбу смешивают с кокосовым молоком и нарезанными овощами (чаще всего, огурцами, томатами, луком, зеленым луком и острым перцем). Слово Ota означает «сырое» в Тонга. Любой тип морепродуктов можно использовать для Ota. Слово ika означает рыбу, но блюдо часто готовится с мидиями (ota pipi/maso), креветками (Ota ulavai), крабами (ota pa’a / paka), омарами (ota ula), осьминогами / кальмарами (ota fe’e / feke), морским ежом (ota vana / tuitui) и угрем (ota pusi). Это национальное блюдо кухни Тонга.

Салаты и закуски

Ма пакупаку (mā pakupaku) — южнотихоокеанский «корабельный бисквит», крекеры из грубой муки, популярные среди жителей Тонга.

Десерты

Топай (topai) — изделия в виде пончика или большого клёцка из муки и воды,  которые опускают в кипящую воду, а затем подают с сиропом из сахара и кокосового молока. Топай обычно готовят в качестве ритуальной еды на похороны.

Фаикакаи топаи (Faikakai topai) является основной версией этого десерта, который состоит из клёцка (topai) в сладком кокосовом сиропе (lolo).

Есть несколько вариантов того же десерта:

• faikakai mei — с хлебом,
• faikakai ngou’a — с листьями таро,
• faikakai manioke tama — с маниоком,
• faikakai malimali — с бананами.

Напитки

После влияния с Запада жители Тонга  пьют содовую, чай и кофе. Обычно это самые дешевые сорта, которые подают с консервированным сгущенным молоком.

Отай (otai) — популярный в Тонга напиток из мякоти арбуза и кокосового молока. Возник в западной Полинезии и обычно подается в качестве освежающего аккомпанемента для больших блюд. Первоначальная версия напитка возникла на Самоа и была записана европейскими колонистами в 1890-х годах. Напиток готовили путем смешивания тертого фрукта амбарелла (называемого vi на языках и Тонга) или малайского яблока (fekika) и молодой кокосовой мякоти с кокосовым молоком и кокосовой водой. Смесь выливали в большие пустые скорлупы кокоса, закупоренные кокосовой шелухой, и охлаждали в холодных водоемах (или за водопадами) перед подачей на стол. Позже, после ввоза на острова Тонга новых фруктов появились версии с арбузом, ананасом, манго.

Алкоголь

Некоторые мужчины пьют алкоголь. Иногда это импортное австралийское или новозеландское пиво. Но чаще всего это домашнее пиво (hopi), сделанное из воды, сахара или фруктового пюре и дрожжей. Импортные напитки продаются только жителям, у которых есть разрешения на выпивку, в котором указано количество, которое можно купить. Получение такого разрешения предполагает посещение правительственного учреждения. Таких ограничений с хопи нет. Хопи обычно делается тайно. Люди собираются компаниями и пьют, пока не опьянеют. Такие встречи иногда приводят к пьяным ссорам и нападениям.

Выпивание кавы мужчинами в специальных кава-клубах равносильно употреблению пива в баре в западных культурах. Однако формально кава-пиво является важной и неотъемлемой частью культуры Тонга.

Сервировка и этикет

Сейчас жители Тонга больше не строят земляную печь каждый день, как раньше. Большинство ежедневной пищи готовят женщины. В деревнях — в потрепанных горшках на открытом огне, в некоторых домашних хозяйствах — в дровяных печах, а в крупных городах — на газовых или электрических плитках. График еды также изменился в сторону более западного завтрака, легкого обеда и полноценного ужина. Жители говорят, что старый график не функционален, когда члены семьи работают в западном стиле или посещают школы на расстоянии от дома. Эти члены семьи не могут вернуться домой, чтобы поесть, а затем вздремнуть после обильной еды в середине дня.

Рецепты