Перуанская кухня, блюда, рецепты, история

История

Перуанская кухня является смесью кулинарных традиций коренного населения инков и кухонь привезенных иммигрантами из Европы (испанская, итальянская и немецкая кухни), Азии (китайская и японская кухня) и Западной Африке. В условиях отсутствия знакомых ингредиентов из их родных стран, иммигранты адаптировали свои традиционные рецепты, используя ингредиенты, доступные в Перу.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Четыре традиционных продукта перуанской кухни — кукуруза, картофель, амарантовые зерновые (квиноа, каньива и кивича) и бобовые.

Привезенные испанцами, в свое время, рис и пшеница, также очень популярны.

Мясо и рыба

 

Молочные продукты

 

Специи

 

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

Чупе де камаронес (Chupe de camarones) – традиционный перуанский сливочный суп с картофелем, кукурузой и креветками. Отличительной чертой является добавление острого желтого стручкового перца ахи де амарийо (ají amarillo), который обладает своеобразным фруктовым вкусом и добавляет блюду приятную пряность. Рецепт чупе де камаронес происходит родом из Арекипы, второго по величине перуанского города, расположенного на юге страны и окруженного высокими вулканами.

Главные блюда

Умитаc (Humita) – старинное южноамериканское блюдо, уходящее корнями в быт индейцев, проживающих на территории Анд. Умитас представляют собой лепешки из молотой кукурузы, приготовленной в кукурузной шелухе.

Салаты и закуски

 

Десерты

 

Напитки

 

Алкоголь

 

Сервировка и этикет

 

Рецепты