Кухня Папуа — Новой Гвинеи, блюда, рецепты, история

История

Кухня Папуа — Новой Гвинеи — это традиционные разнообразные блюда, которые можно найти в восточной части острова Новая Гвинея.

Кухня Папуа-Новой Гвинеи практически не имеет кулинарных влияний из соседнего региона Юго-Восточной Азии, за исключением индонезийского региона Папуа и Западной Папуа. Хотя лапша является основным продуктом питания на азиатском континенте, лапшу редко едят в Папуа-Новой Гвинее. Наибольшее кулинарное влияние было отмечено, когда в 1500-х годах прибыли испанцы, но их рацион оказал несущественное влияние на кухню Папуа-Новой Гвинеи. Примерно через три столетия, когда пришли немцы и англичане, европейский рацион стала играть гораздо более существенную роль в местной кухне Папуа-Новой Гвинеи. То же самое относится и к другим соседним странам Океании, потому что кухни похожи и имеют те же блюда.

Региональные вариации кухни Папуа — Новой Гвинеи можно разделить на высокогорную кухню и прибрежную (низинную) кухню.

Прибрежный регион имеет тенденцию использовать много кокоса и его производных продуктов, саго и морепродуктов. Кокосовое молоко и сливки преимущественно используются в качестве жидкой основы в большинстве рецептов. А вот в высокогорной кухне они встречаются редко. Высокогорная кухня больше концентрируется на зеленых овощах, корнеплодах и домашнем скоте.

Традиционная кухня в сельской местности предполагает приготовление еды на открытом огне. Пищу либо заворачивают в листья, либо помещают прямо в огонь. В некоторых областях также используются глиняные горшки или зеленый бамбук для приготовления пищи. Еще один традиционный способ приготовления — печи под названием муму (mumu). Это ямы, наполненные горячими камнями, углем и деревом. Пищу заворачивают в пальмовые листья, затем кладут на горячие камни в ямах. Иногда пищу оставляют на медленном огне на несколько часов. Обычно в муму пищу готовят для больших приемов пищи или специальных событий, но некоторые сельские дома используют их в повседневной жизни.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основная часть населения (82%) проживают в сельской местности, поэтому кухня в значительной степени основана на сельскохозяйственных культурах, включая ямс, таро, рис и саго. Саго является неотъемлемой частью кухни Папуа — Новой Гинеи и входит в состав нескольких традиционных блюд, таких как блины и пудинг. Чаще всего саго используют в форме муки. 

Европейские колонисты, в основном испанцы, немцы и англичане, привезли с собой товарные культуры, такие как картофель, пшеница и какао. Они были адаптированы к местной кухне. Одним из основных продуктов питания в Папуа — Новой Гвинее стала одна из зарубежных культур — сладкий картофель, который местные называют каукау (kaukau). Теперь это неотъемлемая часть их жизни. Лишь очень немногие блюда в Папуа — Новой Гвинее не используют сладкий картофель в своих рецептах.

Фрукты, такие как ананас, папайя, манго, маракуйя, также в изобилии выращиваются в Папуа-Новой Гвинее.

Мясо и рыба

Рыба и другие морепродукты являются основным белком в прибрежных деревнях Папуа — Новой Гвинеи.

В дополнение к морепродуктам, свинина является ценным мясом в Папуа-Новой Гвинее. Едят ее в основном во время рождественских каникул.

Молочные продукты

 

Специи

Кокосовое молоко и сливки часто встречаются во многих местных блюдах Папуа — Новой Гвинеи.

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

 

Главные блюда

Муму (Mumu) — одно из национальных блюд Папуа-Новой Гвинеи, названное в честь печи, в которой коренные жители готовят определенные продукты. Муму состоит из свинины, сладкого картофеля, риса и овощей. Это пример традиционного блюда, состоящего из двух основных компонентов: каши и мяса.

Кокосовый каукау (Coconut kaukau) — лодочки из печеного сладкого картофеля с кокосовым кремом, луком и чесноком.

Салаты и закуски

Закуски могут варьироваться от печеного сладкого картофеля до саго.

В Папуа-Новой Гвинее популярна закуска из сырой рыбы, маринованной в соке цитрусовых и кокосовом молоке. Похоже на севиче.

Десерты

В качестве десерта обычно едят свежие фрукты, орехи и ягоды.

Саксак (Saxac) — знаменитый десерт Папуа — Новои Гвинеи. Представляет собой приготовленные на пару клецки из молотого саго, бананов и сахара. Готовится завернутым в банановый лист.

Напитки

Мило (Milo) — напиток из какао и солода, который смешивают с горячей водой и молоком. Производится компанией Nestlé, популярен в основном в Океании, Южной Америке, Юго-Восточной Азии и некоторых частях Африки. Мило был первоначально придуман австралийским изобретателем Томасом Мэйном в 1934 году. 

Кава (Kava) — напиток из корня кавы (перца опьяняющего), популярный безалкогольный напиток на островах западной части Тихого океана.

Кулау (Kulau) — традиционный напиток в Папуа — Новой Гвинее, который делается из кокосового молока.

Кофе в Папуа — Новой Гвинее выращивается на экспорт в большом количестве, особенно в высокогорном регионе.

Алкоголь

Пиво — алкогольный напиток, который предпочитают многие жители Папуа — Новой Гвинеи.

Сервировка и этикет

Завтрак воспринимается как наименее важный прием пищи в течение дня. Жители Папуа-Новой Гвинеи в это время могут пить кофе, чай или Мило вприкуску с выпечкой и фруктами.

Обед традиционно является самым большим приемом пищи и может длиться несколько часов. Обед может состоять из овощей, фруктов, супов, риса, а также десертов.

Жители, которые живут в городских районах и имеют плотный рабочий график, могут обедать намного меньше и быстрее.

Рецепты