Кухня Никарагуа, блюда, рецепты, история

История

Кухня Никарагуа – национальная кухня государства Никарагуа, расположенного в Центральной Америке между Тихим океаном и Карибским морем. Кухня Никарагуа состоит из различных кулинарных традиций которые можно отнести к большому количеству разных культур. Некоторые блюда кухни Никарагуа можно отнести к доколумбовым традициям, в то время как другие рецепты были привезены в страну европейскими поселенцами несколько сотен лет назад.

Помимо испанцев, которые были здесь колонизаторами, большое влияние на кухню Никарагуа оказали немцы. В начале XIX века правительство Никарагуа раздавали немцам бесплатную землю в надежде, что это оживит кофейную промышленность. Многие немцы откликнулись на это приглашение и действительно смогли значительно поднять кофейный бизнес в стране. Кухня Никарагуа, типичная для части страны, расположенной на побережье Тихого океана, отличается от кухни, типичной для побережья Карибского моря.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Как и во многих других латиноамериканских кухнях, в кухне Никарагуа основу рациона составляет кукуруза и различные блюда или напитки из нее. Также из растительной пищи в Никарагуа употребляют рис, бобы, а также различные местные фрукты и овощи. Помимо привычных нам капусты, моркови, свеклы, кабачков, картофеля и яблок, здесь растут маниок, бананы, плантаны, огуречное дерево, момбин, манго, папайя, тамаринд, сметанное яблоко, гуава, ананасы, питахайя, пипиан, авокадо, ксантосома. На побережье Карибского моря также часто используют кокосы. Из фруктов чаще всего делают свежие соки, а овощи употребляются в виде салатов или супов. 

Мясо и рыба

На тихоокеанском побережье Никарагуа наибольшей популярностью пользуются говядина, свинина и птица, в то время как кухня Никарагуа, типичная для карибского побережья, строится, в основном, на морепродуктах. 

Молочные продукты

Молочные продукты распространены по большей части на тихоокеанском побережье Никарагуа, на карибском побережье их заменяют кокосовым молоком и кокосовым маслом.

Специи

В кухне Никарагуа часто используют свежий имбирь, лук, чеснок, перец, а также такие травы как кинза, орегано и ахиоте.

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

Сопа де альбондигас (Sopa de albóndigas) – популярный в Никарагуа суп с фрикадельками.

Сопа де мондонго (Sopa de mondongo) – популярный на территории всей Латинской Америки суп из нарезанного кубиками рубца (говяжьего или свиного), приготовленного на медленном огне с овощами (болгарский перец, лук, морковь, капуста, сельдерей, помидоры, кинза, чеснок или корнеплоды).

Главные блюда

Галло пинто (Gallo pinto) — традиционное для Никарагуа блюдо из риса и красной или черной фасоли. Помимо Никарагуа, галло пинто очень популярно в Коста-Рике, куда это блюдо было завезено из Никарагуа рабами.

Индио вьехо (Indio viejo) –популярное в Никарагуа рагу, приготовленное из измельченной кукурузы с говядиной, и похожее на жидкую кашу. Название индио вьехо переводится с испанского как «старый индеец». Рецепт индио вьехо происходит еще из колониальных времен и считается одним из самых известных в кухне Никарагуа.

Накатамаль (Nacatamal) – традиционное местное блюдо, похожее на тамале. В переводе с языка нават (Nawat), на котором говорит народ никарао (Nicarao), проживающий на тихоокеанском побережье Никарагуа, название накатамаль означает «мясной тамаль». Накатамаль представляют собой начинку, завернутую в конвертики из плантановых или банановых листьев, которые готовятся на пару в течение длительного времени. Начинку для накатамаль готовят из кукурузной массы с добавлением свинины, риса, картошки, лука, помидоров, перца, а также других овощей, трав и специй. Накатамаль часто готовят к воскресному ланчу, когда собирается вся семья.

Бахо или вахо (Vaho) – смесь мяса, зеленых и спелых плантанов и маниока, приготовленная в банановых листьях. Обычно подается с энсалада де репойо.

Вигарон (Vigorón) – блюдо, похожее на бахо, в банановые листья заворачивается куски вареной юки, чичаррон (свиные шкварки) и салат из капусты. Вигарон обычно едят без посуды, его часто подают гостям, так как оно легко и быстро готовится.

Карне пинчада (Carne pinchada) – типичное для кухня Никарагуа блюдо в виде мяса (обычно, говядины или курицы), маринованного в алкогольном соусе, с использованием пива или вина. Название карне пинчада переводится с испанского как «заколотое мясо».

Гайина рейена (Gallina rellena) – традиционное никарагуанское рождественское и новогоднее блюдо, представляет собой курицу, запеченную целиком вместе с морковью, картофелем, изюмом, чайотом и томатным соусом.

Салаты и закуски

Энсалада де репойо (Ensalada de repollo) – салат из нашинкованной капусты, которая обычно смешивается с нарезанными помидорами и заправляется уксусом или лимонным соком. Иногда также добавляется перец чили.

Тостонес (Tostones) – круглые ломтики плантанов, дважды обжаренные во фритюре. Популярная закуска во всех странах Латинской Америки.

Десерты

Пио Куинто (Pio Quinto) – традиционный для кухни Никарагуа десерт, состоящий из бисквита, который пропитывают ромом, поливают сверху заварным кремом, посыпают корицей и украшают изюмом или ягодами. Пио Куинто обычно готовят в рождественские праздники. Считается, что свое название Пио Куинто получил в честь Папы Пия V.

Дульсе де лече (Dulce de leche) – традиционный для латиноамериканской кухни десерт в виде уваренного до состояния густого темного крема молока с сахаром.

Напитки

Фреско (Frescos) – очень популярные в кухне Никарагуа свежевыжатые соки из тропических фруктов, таких как папайя, тамаринд, гуава, ананасы, питахайя, сметанное яблоко, кокос или дыня.

Пинолийо (Pinolillo) – традиционный для кухни Никарагуа напиток, приготовленной из молотой жареной кукурузы и небольшого количества какао. Его разводят с водой или молоком и подают подслащенным или несладким. Несладкий вариант довольно горький на вкус. Пинолийо имеет грубоватую текстуру, напоминающую песок. Также пинолийо нередко используют при приготовлении некоторых местных блюд, таких как гарробо кон пинол или пинол де хола. Подаются пинолийо в специальных мисках, сделанных из плодов дерева хикаро (jicaro), это небольшие деревья с плодами, похожими на небольшие тыквы, считалось сакральным деревом индейцев майя и мезоамериканской мифологии. Употребление пинолийо настолько популярно в Никарагуа, что местные жители даже называют себя пинольеро (Pinolero).

Чича (Chicha) – в Никарагуа чича обычно готовится из кукурузы путем замачивания на ночь. Никарагуанская чича обычно неферментированная и подается с добавлением сахара и различных ароматизаторов в охлажденном виде.

Лимонада цимаррона (Limonada cimarrona) – напиток из сока лайма, смешанного с газированной водой и солью. Обычно подается с белым ромом.

Алкоголь

Макуа (Macuá) – алкогольный коктейль из белого рома с колотым льдом, соком лимона и гуавы. Назван напиток в честь тропической птицы, обитающей в Никарагуа. Коктейль макуа был изобретен доктором Эдмундо Миранда Саенс в конце XX века, но свою популярность напиток получил в 2006 году, когда был выбран национальным напитком Никарагуа.

Сервировка и этикет

На завтрак в Никарагуа обычно едят рис и бобы.

Рецепты