Кухня Монако, блюда, рецепты, история

История

Монако — удивительная страна, расположенная всего на двух квадратных километрах побережья Лигурийского моря. Соседство с Францией и Италией оказало большое влияние на кухню Монако. Однако есть у нее свой характер и даже национальные блюда.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Рацион богат свежими овощами, что обусловлено средиземноморским климатом. Как и в соседних странах, очень популярны оливки и оливковое масло.

Рис является основным гарниром.

Мясо и рыба

Рыба и морепродукты — основа кухни Монако. Это обусловлено тем, что страна фактически расположена на берегу моря. Рыбная промышленность является одним из основных источников дохода страны, наряду с туризмом, игорным бизнесом и банковской сферой.

Треска — королева рыб в Монако. Здесь ее подают в качестве основного блюда в сопровождении вина во время фестивалей.

Молочные продукты

 

Специи

 

Традиционные блюда

Кухня Монако базируется на прекрасном сочетании сладких и кислых рецептов.

Хлеб

В Монако особой любовью пользуется различная выпечка.

Фугас (Fougasse) — хлеб на основе апельсиновой цветочной воды, украшенный миндалем и анисом.

Socca — лепешка из нутовой муки с оливковым маслом. Тесто в виде огромного круглого плоского блина выпекается на чугунной сковороде. Едят в горячем виде с большим количеством специй. Можно встретить в виде уличного фастфуда в традиционных бумажных конусах.

Супы

Буйабес (Bouillabaisse) — рыбный суп с морепродуктами, родом из Франции.

Главные блюда

Различные рыбные блюда, приправленные лаймом, под аккомпанемент итальянской пасты, придают неповторимый вкус кухне Монако.

Стокафи (Stocafi) — национальное блюдо, основным ингредиентом которого является сушеная треска в сочетании с томатным соусом.

Барбаджан (Barbagiuan) — изделия из теста, фаршированные швейцарским мангольдом и шпинатом, обжаренные во фритюре. Похожи на поджаренные равиоли. У этого блюда в Монако есть даже свой собственный фестиваль, который проводится в июне — Fete du Barbagiuan. А также его готовят в национальный день Монако — 19 ноября. Название блюда в переводе с монегасского языка означает «дядя Джон».

Пан Баньят (Pan Bagnat) — традиционный сытный сэндвич, фаршированный мясом и овощами. По сути, французский салат Нисуаз в булке.

Monaco Coquille Saint Jacques — это классическое блюдо из морепродуктов: морские гребешки под соусом из рубленного перца с травами и шафраном.

Фрутти ди Маре (Frutti di Mare) — это паста лингвини с морепродуктами. Блюдо свидетельствует о сильнейшем французском и итальянском влиянии на кухню Монако.

Лосось а-ля-Провансаль (Salmon a la Provencale) — филе лосося, запеченное в хрустящей панировке из сухарей, сыра и молотого миндаля с зеленью и специями.

Салаты и закуски

Pissaladiere — открытый пирог с анчоусами. Основа представляет собой толстое тесто для пиццы, а начинка состоит из анчоусов (цельных или в виде пюре), лука, чеснока и оливок.  Едят как в горячем, так и в холодном виде, продается в пекарнях. Пирог родом Монако. Считается, что готовить его начали еще с римских времен. Сейчас он служит в качестве закуски, а тогда его традиционно готовили и продавали каждый день рано утром в окрестностях Монако.

Десерты

 

Напитки

В Монако популярными напитками являются кофе, горячий шоколад, молоко и свежие фруктовые соки.

Алкоголь

Различные изысканные вина.

Шампанское

Сервировка и этикет

В Монако можно найти любую кухню на любой вкус в связи с большим множеством ресторанов.

Размер чаевых закреплен на законодательном уровне и составляет 15%.

Place des Armes — лучшее место для того, чтобы отведать традиционные блюда Монако на открытом воздухе, наслаждаясь свежим морским бризом. При этом здесь довольно демократичный ценник.

Рецепты

Барбаджан — Кухня Монако

  Barbagiuans или Barbajuans, что в переводе с местного, монегасского языка, означает «дядя Джон» — так ласково называют жители Монако свое любимое фирменное блюдо. Барбаджан — обжаренные во фритюре изделия из теста с начинкой из швейцарского мангольда, шпината и сыра. Эдакие мини-чебуреки с зеленью. Барбаджан в Монако посвящен целый фестиваль Fete du…

нет комментариев