Марийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Марийская кухня — кухня марийцев, финно-угорского народа, проживающего преимущественно в Республике Марий Эл, входящей в состав Российской Федерации.

Изначально марийцы, как и другие финно-угорские народы, — собиратели, охотники и рыболовы. Поэтому большая часть марийской кухни состоит из продуктов, которые можно собрать или добыть в природе. С приходом к марийцам земледелия и животноводства марийская кухня обогатилась и продуктами домашнего происхождения.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Марийская кухня богата овощами, травами, зерновыми. Помимо этого, в марийской кухне часто встречаются рецепты с добавлением листьев различных кустарников и кореньев.

Также в марийской кухне большое количество рецептов с участием грибов.

Мясо и рыба

Самое популярное мясо в марийской кухне — говядина. Реже используются баранина и конина. Учитывая искусные охотничьи навыки марийцев, в марийской кухне всегда было большое количество блюд с мясом диких животных.  В еду шли заяц, лось и даже медведь. Существует также ряд уникальных марийских блюд, где главным мясным ингредиентом является белка, филин, ястреб, и даже уж!

Молочные продукты

В марийской кухне большое количество рецептов из молочных продуктов. Чаще всего это творожные продукты, сыры или напитки.

Специи

В марийской кухне пряности и специи не используются в большом количестве.

Традиционные блюда

Хлеб

Национальный марийский хлеб готовится из ржаного кислого теста.

Супы

Лашка — самый известный суп марийской кухни. Это суп с клецками из кислого теста, картофеля, яиц и сметаны.

Также в марийской кухне большое количество рыбных супов., которые отличаются как ингредиентами, так и способами приготовления.

Главные блюда

Сырники туара — одно из самых известных марийских блюд, они готовятся из творога, сметаны, яиц и соли.

Салаты и закуски

 

Десерты

 

Напитки

Помимо молочных напитков, в марийской кухне большое количество рецептов приготовления различных ягодных морсов и кваса.

Йыра — безалкогольный напиток, напоминающий что-то среднее между айраном и окрошкой.

Алкоголь

Пуро — национальное медовое пиво марийской кухни.

Сервировка и этикет

 

Рецепты