История
Марийская кухня – кухня марийцев, финно-угорского народа, проживающего преимущественно в Республике Марий Эл, входящей в состав Российской Федерации.
Изначально марийцы, как и другие финно-угорские народы, – собиратели, охотники и рыболовы. Поэтому большая часть марийской кухни состоит из продуктов, которые можно собрать или добыть в природе. С приходом к марийцам земледелия и животноводства марийская кухня обогатилась и продуктами домашнего происхождения.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Марийская кухня богата овощами, травами, зерновыми. Помимо этого, в марийской кухне часто встречаются рецепты с добавлением листьев различных кустарников и кореньев.
Также в марийской кухне большое количество рецептов с участием грибов.
Мясо и рыба
Самое популярное мясо в марийской кухне – говядина. Реже используются баранина и конина. Учитывая искусные охотничьи навыки марийцев, в марийской кухне всегда было большое количество блюд с мясом диких животных. В еду шли заяц, лось и даже медведь. Существует также ряд уникальных марийских блюд, где главным мясным ингредиентом является белка, филин, ястреб, и даже уж!
Молочные продукты
В марийской кухне большое количество рецептов из молочных продуктов. Чаще всего это творожные продукты, сыры или напитки.
Специи
В марийской кухне пряности и специи не используются в большом количестве.
Традиционные блюда
Хлеб
Национальный марийский хлеб готовится из ржаного кислого теста.
Супы
Лашка – самый известный суп марийской кухни. Это суп с клецками из кислого теста, картофеля, яиц и сметаны.
Также в марийской кухне большое количество рыбных супов., которые отличаются как ингредиентами, так и способами приготовления.
Главные блюда
Сырники туара – одно из самых известных марийских блюд, они готовятся из творога, сметаны, яиц и соли.
Подкогыльо – традиционный марийские пельмени в форме полумесяца.
Салаты и закуски
Десерты
Напитки
Помимо молочных напитков, в марийской кухне большое количество рецептов приготовления различных ягодных морсов и кваса.
Йыра – безалкогольный напиток, напоминающий что-то среднее между айраном и окрошкой.
Алкоголь
Пуро – национальное медовое пиво марийской кухни.
Сервировка и этикет
Рецепты
Подкогыльо — Марийская кухня
Подкогыльо (Падкагыль) – традиционное блюдо марийской кухни. Подкогыльо представляет собой большие вареники в форме полумесяца. Название подкогыльо образовано от двух слов: «под» или «пад», которое переводится как «котел», и слова «когыльо» или «кагыль», которое означает «пирожок». Таким образом подкогыльо означает сваренный в котле пирожок. В зависимости от начинки выделают несколько основных видов подкогыльо: Торык…