Кухня Сейшельских островов, блюда, рецепты, история

История

Сейшельская кухня — это кухня Республики Сейшельских островов, расположенной на архипелаге из 115 островов. На кухню Сейшельских островов повлияли африканская, британская, французская, индийская и китайская кухни.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основные продукты: рис, кокосовый орех, хлебное дерево, манго. Хлебный плод и сердцевина пальм часто используются в качестве замены риса. Блюда часто украшают свежими цветами.

Мясо и рыба

Морепродукты являются основой кухни Сейшельских островов из-за местоположения страны в Индийском океане. Основные продукты включают рыбу, морепродукты (омары, осьминоги) и моллюсков. Рыбные блюда готовят несколькими способами: на пару, на гриле, запеченные в листьях банана, соленые и копченые.

Перерабатывающий завод компании «Индийский океан», расположенный в Виктории на Сейшельских островах, является одним из крупнейших консервных заводов по производству тунца в мире.

Основным мясом, который используют Сейшельские острова, являются свинина и курица, а не баранина или говядина, которые нужно импортировать.

Молочные продукты

 

Специи

Использование специй, таких как имбирь, лимонная трава, кориандр и тамаринд, является важным компонентом кухни Сейшельских островов.

Традиционные блюда

Хлеб

 

Супы

Bouillon Bréde — суп из китайской листовой капусты бок-чой или шпината.

Главные блюда

Ладоб (Ladob)  — одно и то же блюдо готовят как основное блюдо и как десерт.  Соленое блюдо обычно готовят из соленой рыбы с плантаном, маниоком и хлебным плодом, которые увариваются в кокосовом молоке до тех пор, пока соус не приобретет сливочную консистенцию, а плоды не станут мягкими.

Chatini requin / Shark chutney — обычно представляет собой измельченное вареное филе акулы, с соком билимби и лайма. Его смешивают со специями и обжаренным в масле луком.

Блюда карри с рисом являются важным аспектом кухни страны:

• Куриное карри с кокосовым молоком,
• Кокосовое карри,
• Рыбное карри.

Дхал — блюдо из чечевицы.

Карри из летучей мыши (Glauconycteris curryae) — блюдо из разновидности летучей мыши семейства Vespertilionidae, которое на Сейшельских островах считается деликатесом.

Daube — классическое провансальское тушеное в вине, овощах, чесноке и травах мясо (недорогая говядина), традиционно готовится в специальном горшке (daubière). В варианте кухни Сейшельских островов его готовят из хлебного дерева, бананов или плантанов, маниока и ямса. Является одним из базовых блюд местной кухни.

Soupe de tectec — моллюски, приготовленные в чесноке, имбире и томатах.

Grilled fish with chatini Seychellois — рыба на гриле с чатни Сейшельских островов (измельченный чеснок, имбирь и перец чили).

Салаты и закуски

Salade de palmiste — салат с кокосовой пальмой.

Салат из зеленой папайи.

Десерты

Ладоб (Ladob) — десертная версия этого блюда обычно состоит из зрелых плантанов и сладкого картофеля (но может также включать маниок, хлебное дерево), сваренных с кокосовым молоком, сахаром, мускатным орехом и ванилью до сливочной консистенции.

Kat-kat — бананы, приготовленные в кокосовом молоке.

Carotte — бананы, приготовленные в банановых листьях с ванилью и медом.

Banana flambé fritters — банановые оладьи.

Напитки

Кокосовая вода и свежие соки являются основными напитками в кухне Сейшельских островов.

Алкоголь

Алкогольные напитки включают пальмовое вино calou (или kalou), рог bakka и пиво, произведенные в стране (Seybrew и Eku).

Вино можно заказать в большинстве ресторанов Сейшельских островов.

Сервировка и этикет

На Сейшельских островах множество ресторанов с разнообразными стилями, от повседневной до изысканной кухни.

Рецепты