Кухня Конго, блюда, рецепты, история

История

Кухня Конго — национальная кухня Республики Конго (не путать с Демократической Республикой Конго).

Кухня Конго очень разнообразна. В силу своего географического расположения и истории, культура Конго вобрала в себя многочисленные и очень разные культурные традиции.

В кухне Конго прослеживаются следы французского, арабского и азиатского влияния.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Маниок, кукуруза, рис, сладкий картофель, ямс, помидор, плантаны, тыква, горох, бамия, бобы, орехи и грибы — общие ингредиенты кухни Конго.

Благодаря круглогодичной доступности, маниок можно назвать основным ингредиентом. Корень обычно употребляют в пищу как овощ либо превращают в тапиоку. Листья маниока, похожие на листья шпината, также съедобны, из них обычно готовят рагу.

Грибы в Конго очень ценятся, поскольку они используются в качестве заменителей мяса в периоды его нехватки.

Из необычных фруктов здесь можно встретить сафу (Safou), африканскую сливу. Это фрукт с фиолетовой кожицей, напоминающий большую оливку. Обычно перед употреблением его варят и солят.

Мясо и рыба

Мясо не сильно распространено ввиду своей дороговизны. Самый доступный вид мяса — козлятина. Также в Конго едят рыбу и курицу.

Пресноводную рыбу обычно солят и сушат. В таком виде ее можно купить на местных рынках.

Молочные продукты

 

Специи

Арахис и перец чили прибыли сюда вместе с работорговлей в начале XVI века. Эти продукты оказали огромное влияние на местную кухню. Помимо этого, в кухне Конго постоянно используют чеснок, имбирь, мускатный орех, а также очень любят бульонные кубики.

Пили пили (Pili pili) — очень соус чили, который подают к большинству блюд в Конго.

Традиционные блюда

Хлеб

Кванга (Kwanga) — хлеб из маниока, приготовленный в банановых листьях.

Супы

Мадесу (Madesu) — густой суп-рагу из бобов, сначала отваренных в воде, а затем обжаренных в пальмовом масле с томатным соусом. По жалению может быть добавлена говядина, ветчина, курица или сушеная рыба. Едят мадесу обычно с приготовленным на пару рисом или маниоком.

Мукалу (Moukalou) — острый рыбный суп, приготовленный с кокосовым молоком и арахисовой пастой.

Главные блюда

Фуфу (Fufu) — важный элемент кухни Конго. Это густая каша, которую делают из кукурузной муки или маниока.

Рагу из козлятины (Goat stew) — традиционное блюдо кухни Конго, которое обычно подают с фуфу или маниоком.

Макобе (Makobe) — пресноводная рыба, приготовленная в марантовых листьях с перцем чили.

Сака сака (Saka saka / Pondu) — насыщенное рагу из листьев маниока, пальмового масла, арахисовой пасты и соленой рыбы.

Моссака (Mossaka) — курица, приготовленная в соусе моамбе из измельченных пальмовых орехов. Подают ее обычно с рисом, маниоком или плантанами.

Либоке (Liboké) — курица, рыба или овощи, приготовленные в диких банановых листьях. Национальное блюдо кухни Конго.

Макаябу (Makayabu) — традиционное для кухни Конго блюдо из соленой рыбы со сладким картофелем.

Салаты и закуски

Фумбва (Fumbwa) — очень популярное в Конго блюдо из высушенных листьев. Подают с фуфу и рыбой.

Десерты

Арахисовый мусс (Peanut butter mousse) — один из любимых десертов.

Напитки

 

Алкоголь

Пальмовое вино (Palm wine) — популярный в Конго алкогольный напиток из ферментированного сока дикой пальмы.

Сервировка и этикет

 

Рецепты