Кухня Буркина-Фасо, блюда, рецепты, история

История

До 1984 года Буркина-Фасо называлась Республикой Верхняя Вольта и была французской колонией. Верхняя Вольта была названа так из-за ее расположения в верховьях реки Вольта. Нынешнее же название происходит от двух разных местных языков. Буркина означает «честный» на языке мосси, а Фасо происходит от языка дюла и означает «родина». Поэтому Буркина-Фасо называют «родиной честных людей».

Гастрономия Буркина-Фасо, помимо французской кухни, находится под сильным влиянием соседних стран (Того, Кот-д’Ивуар, Мали, Гана, Нигерия), что типично для Западной Африки.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основные продукты кухни Буркина-Фасо — сорго, просо, рис, фонио, кукуруза, арахис, картофель, бобы, ямс и бамия. Из овощей популярны картофель, морковь, лук, помидоры, свекла, цуккини, тыква, огурцы и шпинат.

Большое разнообразие разновидностей бананов употребляется как в сладких, так и в соленых блюдах. Помимо бананов, здесь растут манго, папайя и кокосы. Также Буркина-Фасо известна своей вкуснейшей клубникой.

Мясо и рыба

Мясо является роскошью в кухне Буркина-Фасо. Чаще всего готовят баранину или птицу на гриле на открытом огне.

Яйца и рыба, выловленная в реках страны, являются основным источником белка для населения.

Молочные продукты

Специи

Маринады могут включать перец чили и корицу.

Сумбала (Soumbala) — типичная для кухни Буркина-Фасо специя, известная своим сильным запахом. Ее получают путем сбраживания плодов нере (néré), дерева, которое также называют африканским рожковым деревом или фиолетовой мимозой.

Сальса гомбо (Salsa gombo) — соус из бамии.

Традиционные блюда

Хлеб

То (Tô) — шарики белого крахмала, сделанного из проса, сорго или кукурузы. Вокруг То сосредоточены большинство блюд кухни Буркина-Фасо. Эти мягкие шарики настолько популярны, потому что они способны впитать вкус любого блюда — бульонов, супов, рагу, в общем, всего, во что они погружаются.

Супы

Самый популярный суп готовится из арахиса и батата.

Главные блюда

Риз-о-грас (Riz au gras) — традиционное для Буркина-Фасо блюдо: рис, приготовленный с мясом, овощами и помидорами, чтобы придать блюду красный цвет. Здесь стоит отметить: если вы решите приготовить это блюдо, постарайтесь найти рис вида «Рис африканский» (Oryza glaberrima), именно он обладает уникальным вкусом, необходимым для этого блюда.

Бабенда (Babenda) — фирменное блюдо Мосси, рагу из рыбы, ферментированных бобов, различных листьев, арахиса и риса.

Сенсенга (Seinseinga) — шашлык из мяса, предварительно маринованный в смеси специй.

Брошет (Brochettes) — мясо, приготовленное на шампурах.

Пулетбисиклет (Pouletebicyclette) — популярной на территории Западной Африки блюдо из приготовленной на гриле курицы, подается с морковью и картофелем.

Пуле Брэзэ (Poulet Braisé) — курица-гриль, очень популярная в городе, почти все рестораны и бары предлагают это блюдо.

Рагу динаме (Ragout d’Igname) — рагу из ямса с мясом, обычной говядиной.

Аллоко (Alloco) — плантаны, обжаренные в пальмовом масле.

Нон де фонио (Gnon de fonio) — блюдо из листьев фонио и бобов.

Гонре (Gonré) — бобовое пюре.

Салаты и закуски

Боусан тоуба — фасолевые оладьи. С названием этих оладьев связана интересная история. В переводе с языка Мосси, народа, проживающего в Западной Африке, Боусан тоуба — уши Биса. А Биса — это другой народ проживающий в Буркина-Фасо.

Десерты

Напитки

Зум Кум (Zoom koom) — освежающий напиток из муки, фруктов и имбиря.

Биссап (bissap) — гибискусовый чай, один из традиционных напитков Буркина-Фасо.

Гапало (Gapalo) — напиток, который готовят из кислого молока и зерен проса.

Ямаку (Yamaku / Gnamankoudji) — напиток из имбиря.

Дегу (Degue) — напиток из жемчужного проса с йогуртом.

Еще одним напитком является пальмовый сок.

Алкоголь

В Буркина-Фасо очень популярны марки пива из сорго.

Доло (Dôlo) — местное пиво Буркина-Фасо, которое делают из жемчужного проса или сорго.

Сервировка и этикет

 

Рецепты