Чувашская кухня, блюда, рецепты, история

История

Чувашская кухня – кухня чувашей, тюркского народа, проживающего преимущественно в Республике Чувашия Российской Федерации. Чувашская культура в целом и чувашская кухня в частности имеют очень богатую историю. Для того, чтобы лучше понять эту культуру, необходимо знать некоторые очень важные события из жизни этого народа. Чуваши – это тюркский народ, занимающийся земледелием и животноводством. Традиционной религией для них является православие. Долгое время чуваши входили в состав Волжской Булгарии, которая, хоть и была мусульманским государством, но, видимо, оставляла за чувашами право на свободное вероисповедание. Потом чуваши были в составе Казанского ханства, а после взятия Казани Иваном IV присоединились к России. Помимо этих событий, очень важным культурообразующим фактором для чувашей стало соседство с финно-угорскими народами, которое также обогатило культуру и быт этих народов.

Учитывая все обстоятельства, указанные выше, естественно, что чувашская кухня формировалась под влиянием русской, татарской, марийской и других кухонь.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Растительные продукты, в частности зерновые, играют большую роль в чувашской кухне. Из злаков чаще всего употребляют рожь, пшеницу, ячмень, полбу, овес, пшено, гречку. Из овощей обычно используются капуста, свекла, морковь, картошка, репа, огурцы, тыква.

Мясо и рыба

Мясо также очень важно в чувашской кухне. В основном, это баранина, говядина, свинина и конина.

Чуваши занимались разведением домашней птицы – уток, кур, гусей.

Широкое распространение в чувашской кухне имеют блюда из рыб.

Молочные продукты

Турах – чувашский кисло-молочный продукт.

Тапарча – чувашский домашний мягкий творог.

Чакат – чувашский сыр, который готовят в духовке из творога, смешанного со сметаной, яйцами и солью до однородной массы.

Специи

В качестве приправы к блюдам в чувашской кухне обычно добавляют лук и чеснок. Также в пищу добавляют семена конопли и льна, из них же делают масла.

Традиционные блюда

Хлеб

Хура сакар – чувашский ржаной хлеб.

Пашалу – традиционный чувашские круглые мягкие лепешки, которые жарятся в масле.

Супы

Шурпе – традиционный чувашский суп из субпродуктов. Обычно готовится из бараньих легких, печени, сердца, рубца, которые режутся на куски и отвариваются с луком. Иногда также добавляют картофель и крупы. Шурпе в чувашской кухне имеет особое значение, его традиционно готовили по большим праздникам, когда закалывали барана.

Пула шурпи – чувашский рыбный суп.

Главные блюда

Хуплу – традиционный чувашский пирог с мясом и рисом или картофелем. Хуплу обычно готовят по праздникам.

Шартан – традиционное чувашское блюдо, которое готовится из бараньего фарша, который набивается в бараний желудок, а затем запекается в течение длительного времени. В результате получается довольно сухое колбасное изделие, которое нарезают на тонкие ломтики и подают в качестве деликатеса.

Хуран кукли – чувашские традиционные вареники, которые готовят с различными начинками. Чаще всего хуран кукли начиняют творогом с зеленым луком, а также их делают с капустой, картошкой, яйцами или ягодами.

Кукаль – чувашский закрытый пирог. Кукаль может быть приготовлен с самыми разными начинками: мясо, ливер, капуста, морковь, картофель, яйца с зеленым луком, грибы, соленые огурцы, а также яблоки, орехи с медом или различные ягоды.

Пюремеч – традиционный чувашский открытый пирог, который обычно готовится с начинкой из несладкого творога. Пюремеч часто называют несладкой ватрушкой.

Салаты и закуски

Тултармаш – традиционные чувашские колбаски с натуральной оболочке из кишок, набитых рубленым мясом с салом, крупами и пряностиями. Тултармаш обычно отваривают, а затем запекают или поджаривают на сковороде.

Юн тултармаш – чувашские кровяные колбаски.

Десерты

Йава – старинная чувашская выпечка в виде небольших шариков из дрожжевого теста, начиненных медом, которые выкладываются на смазанной маслом сковороде в виде сот или семейки и запекаются в духовке. Также есть вариант, когда йава готовится из недрожжевого теста, а затем жарится в масле и смазывается медом наподобие баурсака. Круглая форма йава символизирует начало новой жизни и является для чувашей символом плодородия. Йава считается ритуальным блюдом, часто подаются на праздники: Пасху, Рождество, Масленицу или свадьбы.

Пылак чекентер – традиционный чувашский десерт из свеклы, которую нарезают на небольшие куски и высушивают.

Напитки

Уйран – чувашский напиток, приготовленный из кислого молока (турах), смешанного с солью.

Алкоголь

Карчама – чувашская медовуха.

Сара – чувашское пиво, которое считается одним из традиционных чувашских напитков. В Чувашии действительно отменное пиво, которым местные гордятся. Причем пиво изготавливается не только промышленным способом, но и в домашних условиях, а рецепты передаются из поколения в поколение.

Сервировка и этикет

 

Рецепты