Кухня Центральноафриканской республики, блюда, рецепты, история

История

Как следует из названия, Центральноафриканская Республика расположена в самом сердце Африканского континента. Страна не имеет выхода к морю, граничит с Чадом и Суданом на севере, с Конго и Демократической Республикой Конго — на юге, а с Камеруном — на западе.

Франция когда-то колонизировала территорию, которая сейчас является страной Центральноафриканской Республикой как часть французской экваториальной Африки, а французские влияния присутствуют в национальной кухне, в частности, французский хлеб и вино. В течение XIX века арабские работорговцы привнесли ближневосточные влияния. Еще раньше, в доколониальный период, территория Центральноафриканской республики была частью империй, таких как Канем-Борну и Дафур, основанных вокруг озера Чад, поэтому кухня Центральноафриканской республики похожа на на кухни соседних стран.

Сегодня население в основном христианское, с мусульманами на севере.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Коренное сельское хозяйство в стране возделывает просо, сорго, бананы, ямс, бамию, желтый лук, чеснок, шпинат, рис и пальмовое масло. Импортированные культуры американского происхождения: кукуруза, маниок, арахис, перец чили, сладкий картофель и томат.

Основу рациона составляют крахмалы: просо, рис, кунжут и сорго.

Также употребляются различные овощи и соусы. Используются дикие клубни, листья и грибы. На рынках Банги, столицы Центральноафриканской республики, продаются гусеницы и листья коко

Мясо и рыба

Мясо в Центральноафриканской Республике является дефицитным, но рыба используется во множестве блюд. Из мяса употребляют курицу и козлятину. Также охотятся на диких экзотических животных (змеи, антилопы, бородавочники, обезьяны), особенно в сельской местности и во время засушливого сезона, выжигающего траву.

Другие источники белка включают арахис и насекомых, таких как гусеницы цикады, кузнечики, сверчки и термиты.

Молочные продукты

 

Специи

Пальмовое масло широко используется в различных блюдах.

Традиционные блюда

Хлеб

Макара (makara) — жареный хлеб.

Супы

Арахисовый суп

Пальмовый суп-пюре, приготовленный с пальмовым маслом.

Главные блюда

Фуфу (Fufu) — является основным продуктом Западной и Центральной Африки. Это густая паста, приготовленная из сваренных крахмальных корнеплодов (в основном, маниоков) при помощи ступки и пестика.

Футу (Foutou) — толченые плантаны. Бывают также варианты этого блюда из толченого ямса.

Фуфу и футу часто едят, как хлеб, вместе с рагу, супами и соусами.

Тушеная курица с тмином.

Чичинга (Chichinga) — барбекю из тушеной козлятины.

Фулани Булли (Fulani Boullie) — каша из риса, арахисового масла, муки из проса с лимоном.

Гозо (Gozo) — паста, приготовленная из муки маниоки.

Канда (Kanda) — мясные шарики из говядины с семенами тыквы. Также есть вариант с бамией и арахисом — канда ти няма (Kanda ti nyma).

Муама де галиньха (Muama de galinha) — курица с бамией и пальмовым маслом.

Муамба (Muamba) — рагу, приготовленное из рубленных пальмовых орехов. Часто добавляют помидоры, арахис и курица.

Мабоке (Maboké) — рыбное блюдо с ингредиентами, завернутыми в листья, традиционное для кухни Центральноафриканской Республики. Его также едят в других частях Африки.

Шпинат, приготовленный с арахисом.

Тушеный шпинат

Креветки с вареным сладким картофелем или ямсом.

Салаты и закуски

Соус Эгуси (Egusi) — распространен во многих районах Центральной Африки.

Десерты

В качестве десерта едят свежие фрукты, такие как апельсины, ананасы и бананы.

Напитки

Чай и кофе являются основными напитками, их готовят с сахаром и концентрированным молоком из банок.

Каркаде- чай из цветов гибискуса, особенно распространен на севере.

Имбирное пиво — не смотря на название, относится к безалкогольным напиткам. Оно производится путем естественной ферментации готовых имбирных пряностей, дрожжей и сахара.

Алкоголь

Законный возраст употребления алкоголя составляет 18 лет. Мусульманам запрещается употреблять алкоголь.

Из местных спиртных напитков популярны пальмовое вино, банановое вино, традиционное пиво из сорго.

Сервировка и этикет

В Банги есть три типа ресторанов. Некоторые из них подают иностранные блюда, например, «Relais des Chasses», «La Tentation» и «L’Escale» ориентированы на блюда французской кухни,  «Ali Baba» и «Beyrouth» подают блюда ливанской кухни. Существует большое количество африканских ресторанов, таких как «Madame M’boka», любимое место местных жителей. Ряд баров и уличных киосков дополняют кулинарную композицию Банги.

Экопоселение Boali en RCA в Боали известно своими местными блюдами.

В придорожных киосках продают хлебобулочные изделия, жареный хлеб макара, бутерброды и закуски. Рестораны в основном предназначены для экспатриантов.

Рецепты