Кухня Белиза, блюда, рецепты, история

История

Кухня Белиза — национальная кухня государства Белиз, расположенного на восточном побережье Центральной Америки. Белиз – маленькая, но красивая страна. Кухня и культура Белиза являются смесью многих региональных традиций и привычек питания. Белизская кухня сформировалась под влиянием ​​британской, карибской и мексиканской кухонь. Действительно, влияние мексиканской и соседней креольской культуры глубоко ощущается в кухне Белиза.

Белиз – единственная страна в регионе, где английский язык является официальным. Это наследие британского колониального господства, в течение которого страну называли британским Гондурасом. Тем не менее, жители Белиза больше говорят на испанском. В дополнение к английским традициям, которые все еще присутствуют в стране сегодня, Белиз также впитал традиции, пришедшие с черными рабами из Ямайки и Сент-Винсента, что делает страну культурно богатой и разнообразной.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основу кухни Белиза составляют рис, бобовые и кукуруза. Также в пищу употребляют маниок и различные овощи и фрукты: помидоры, перцы чили, авокадо, хлебное дерево, гуаву, сметанное яблоко, папайю, ананас, тыкву, кокосы и сладкий картофель.

Мясо и рыба

Белизцы едят гораздо больше куриного мяса и рыбы, чем говядины или свинины. Причем стоит уточнить, что существует разница между белизской курятиной и курятиной импортной, так как рацион домашней птицы сильно отличается от рационов их сородичей из других стран. Говорят, что белизское куриное мясо обладает очень богатым ароматом и не сравнится с другой курятиной.

Также рацион кухни Белиза довольно богат рыбой и морепродуктами.

Молочные продукты

Из молочных продуктов в кухне Белиза используют сливочное масло и сыр. Молоко заменяют кокосовым молоком.

Специи

В Белизе выращивают и использую в пищу различные травы, в том числе ваниль, мексиканский чай, аннато, белую корицу, мексиканский перечный лист, листья авокадо и мансоа чесночную.

Бос а пепа (Bos a pepa) – белизский перечный соус, приготовленный из острого перца хабанеро или более мягкого халапеньо.

Пико де-Гальо (Pico de gallo) – соус из свежих помидоров, перемолотых с белым луком и перцем чили. Родом из мексиканской кухни.

Традиционные блюда

Хлеб

Тортилья (Tortilla) – лепешка из кукурузной или пшеничной муки, традиционный хлеб в кухне Белиза.

Джонни кейк (Johnny cake) – традиционная булочка на кокосовом молоке, которую в Белизе едят на завтрак как со сладкими (сливочное масло и мармелад), так и солеными (ветчина, яйца, сыр) ингредиентами. Джонни кейк можно хранить в течение нескольких дней перед употреблением.

Фрай джэк (Fry jacks) – традиционная выпечка с добавлением пищевой соды в форме небольших квадратиков или треугольников. Фрай Джэк обычно едят свежими, сразу после приготовления.

Эреба (Ereba) – плоский хлеб из тертого маниока, который жарят на сковороде как блины. Едят их обычно с рыбой, плантанами (hudutu) или с соусом (lasusu).

Супы

Эскабече (Escabeche) – экзотический луковый суп с курицей в Белизе. Предварительно лук маринуется в уксусе. Курицу сначала приправляют орегано и тимьяном, обжаривают и подают в легком прозрачном курином бульоне с луком, черным перцем, душистым перцем и перцем Халапеньо. Основой супа является белый сахарный тростниковый уксус и куриный бульон. Эскабече подают с горячими кукурузными лепешками. Лук играет важную роль в этом блюде, в идеале это должен быть белый мексиканский лук с небольшим количеством укусом. Лук в эскабече должен быть хрустящим и не переваренным.

Чимоле (Chimole) – традиционный белизский суп. Его также называют «Черный ужин» за его специфичный темный цвет. Подают его с вареными яйцами, рисом или как самостоятельное блюдо.

Худуту (Hudutu) – суп из рыбы и креветок, приготовленных в кокосовом бульоне, подается с пюре из плантанов или зеленых бананов.

Кальдо (Caldo) – суп родом из Испании. В Белизе обычно готовят с курицей или говядиной.

Конч суп (Conch soup) – традиционный для кухонь Белиза и Карибских островов суп из ракушек.

Кауфут суп (Cowfoot soup) – суп из говяжьих копыт.

Главные блюда

Биль ап (Bile up) – сочетание подаваемых отдельно вареных яиц, рыбы/свинины, маниоки, батата, зеленым плантанов и томатного соуса. Считается традиционным блюдом белизских криолов.

Рис и бобы (Rice and beans) – рис, тушенный фасолью и кокосовым молоком. Готовится с мясом на выбор: говядина, курица, свинина, омар, креветки или дичь (особенно вкусным считается мясо ночного грызуна пака, которого еще называют королевской крысой). Мясо можно тушить, жарить или запекать с чесноком и специями recado, сделанными из семени аннато, травы с характерным темно-красным цветом. Блюдо подают с картофельным салатом, спелым жареным или запеченным плантаном, свежим соусом Хабанеро, луком и лимонным соком. Рис и бобы считается одним из самых важных блюд местной диеты, его также называют национальным блюдом Белиза. 

Кочинита пибиль (Cochinita Pibil / Pibil Pork) – традиционное в Белизе блюдо из свинины. Мясо сначала маринуют в кислом апельсиновом соке, приправленном пастой аннато, чесноком, душистым перцем и луком. Затем заворачивают в листья плантанов, помещают в большую жаровню под землей или в глиняную дровяную печь и медленно жарят в течение нескольких часов, пока мясо не станет нежным. Кочинита пибиль подают с горячими кукурузными лепешками, авокадо и свежим соусом Habanero Pepper или используют для приготовления тако пибиль.

Тамалес (Tamales) – лепешки из кукурузной муки с начинкой из курицы, свинины или фасоли, наряду с зеленым горошком, луком и кусками томатов, обернутые в листы кукурузы, и приготовленные на пару. Тамалес дешево стоят и доступны в любой точке страны в пунктах быстрого питания.

Панадес (Panades) – жареные пирожки с начинкой из мяса, бобов или рыбного фарша. Подают их обычно с маринованным луком.

Сальбутес (Salbutes) – пышная жареная тортилья с салатом, кусочками авокадо, полосками курицы или индейки, помидорами и маринованным красным луком. Сальбутес появились на полуострове Юкатан и являются основным продуктом питания в Белизе. Сальбутес в основном подают по вечерам во время семейных или дружеских вечеринок на улице, а также продают в ресторанах быстрого питания.

Бимакакуле (Bimacacule) – липкий сладкий рис.

Бундига (Bundiga) – белизское блюдо из рыбы, кокоса и зеленых бананов.

Курица карри (Curry chicken) – традиционное индийское блюдо из курицы в соусе карри, популярное в Британии и пришедшее в кухню Белиза оттуда.

Бурритос (Burritos) – традиционное мексиканское блюдо, также популярное в кухне Белиза. Представляет собой тонкую тортилью, начиненную различными ингредиентами.

Каллалу с соленой рыбой (Callaloo and saltfish) – традиционное блюдо из тушеной ботвы амаранта с соленой рыбой.

Дукуну (Dukunu) – блюдо, приготовленное из подслащенного кукурузного крахмала и отваренное в алюминиевой фольге или банановом листе.

Бокотора (Bokotora) – тушеное мясо речных черепах, одно из любимейших блюд кухни Белиза.

Салаты и закуски

Гарначес (Garnaches) – жареные тортильи с бобами, сыром и соусом.

Бэммис (Bammies) – лепешки приготовленные из корня маниока. Его измельчают, хорошо промывают, сушат, солят и затем прессуют до получения плоских лепешее диаметром около 10 см и толщиной 1 см. Лепешки слегка обжаривают, затем окунают в кокосовое молоко и снова жарят.

Севиче (Ceviche) – блюдо из сырой рыбы и морепродуктов, маринованных в течение нескольких часов в лаймовом соке. К морепродуктам также добавляют нарезанный огурец, помидоры, лук, кинзу, черный перец и перец Хабанеро. Популярно в странах Латинской Америки и Тихого океана. Есть некоторые повара, которые рекомендуют сначала слегка отварить морепродукты перед тем, как мариновать. Подают севиче в охлажденном виде.

Десерты

Особенно популярны десерты из кокосов, такие как кокосовый тарт.

Белизский фруктовый кекс (Belize Fruit Cake) – традиционный ромово-фруктовый кекс,  который в Белизе обычно готовят во время Рождества. Выпекают его обычно заранее, за несколько недель до празднования. Влажный внутри, с коричневой корочкой снаружи, щедро политый карибским ромом, этот кекс прекрасно хранится и становится со временем только вкуснее. Производятся два типа — традиционный Черный фруктовый кекс карамельного цвета и Белый фруктовый кекс, который легче своего собрата и не имеет карамельного цвета.

Кассава поун (Cassava Pone) – классический белизский десертный пирог из муки маниока с кокосом и изюмом.

Кан Шам (Cahn Sham) – измельченная в порошок, подслащенная и высушенная кукуруза.

Вангла (Wangla) – десерт, приготовленный из семян кунжута.

Паудербан (Powderbun) – печенье из кокосового молока, характерное для кухни Белиза.

Коконат краст (coconut crust) – открытый пирог с начинкой из тертого кокоса с сахаром.

Таблата (tablata) – десерт из тертого кокоса, смешанного с тонко нарезанным имбирем, сахаром и водой. Его запекают в духовке и нарезают на квадраты.

Кат-о-брют (cut-o-brute) – десерт, аналогичный таблате, но в данном случае кокос используется не в тертом виде, а нарезанным на кусочки.

Трайфл (trifle) – пирог, сделанный из половины тертого зеленого кокоса, молока, муки, сахара, яиц, лимонной эссенции, маргарина и разрыхлителя.

Напитки

В кухне Белиза широко употребляются натуральные свежие соки. Наиболее популярные – из лаймов, апельсинов, ананасов и арбузов.

Алкоголь

Из алкогольных напитков в Белизе наиболее популярны ром, а также пиво и стауты от местной пивоваренной компании Беликин (Belikin).

Вино из кешью (Cashew wine) – производится в домашних условиях из фруктов кешью (не из орехов, которые более известны). Вино из кешью обладает мягким, сладким вкусом. Подают его сильно охлажденным, иногда — со льдом. Также в Белизе делают вино из манго или черники.

Сервировка и этикет

Завтрак в Белизе обычно состоит из хлеба: булочек Джонни кейк, выпечки фрай Джэк или лепешек тортилья, и всевозможных закусок: жареные грибы, различные сыры, фасоль, разные варианты приготовления яиц. Завтрак обычно сопровождают молоком, кофе или чаем.

Время еды – это общение для семей и школ, а некоторые предприятия закрываются в полдень на обед, снова открываясь после обеда.

Рецепты