Борщ — Украинская кухня

 

 

Часто в рецептах можно увидеть, что борщ варят из говядины. Но исторически в этих местах коров держали лишь для молока. А для мяса разводили свиней и птицу. Поэтому настоящий украинский борщ всё же готовят из свинины. Для супа лучше всего брать мясо голени, в ней больше всего соединительной ткани, содержащей желатин.

 

Ингредиенты — Борщ:

  • мясо на косточке,
  • свекла — 1-2 шт.,
  • картофель — 3-4 шт.,
  • капуста — 1/2 маленького велка,
  • морковь — 1 шт.,
  • лук — 2 шт.,
  • томатная паста — 70 гр,
  • сметана — 200 гр,
  • уксус — 1 ст. ложка,
  • сахар — 1 ч. ложка,
  • соль — по вкусу.

 

 

Рецепт — Борщ:

  1. Промыть мясо, залить холодной водой, положить одну очищенную луковицу целиком и поставить на маленький огонь на полтора-два часа в зависимости от мяса. Свинину и птицу варить нужно меньше, говядину, баранину — дольше.
  2. Свеклу натереть на крупной тёрке и потушить под крышкой до готовности с кусочком сала.
  3. Нарезать кубиками лук, на крупной тёрке натереть морковь. Обжарить их вместе в отдельной от свеклы сковороде до золотистого цвета, добавить томатную пасту, сметану и тушить всё вместе 2-3 минуты.
  4. Достать из кастрюли сваренное мясо, отделить от кости и нарезать кусочками. Его можно будет вернуть в суп. Но я предпочитаю варёное мясо хранить в отдельном контейнере и класть в тарелку супа при подаче. Так оно сохраняет свой вкус.
  5. Достать варёную луковицу. Она своё дело сделала и больше не нужна. В бульон положить мелко нашинкованную капусту, нарезанную маленькими кубиками картошку и свекольную заправку. Варить до готовности картошки
  6. Добавить 1 ст. ложку уксуса, 1 ч. ложку сахара и морковную заправку. Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить настаиваться.
  7. Отдельно напишу, когда солить бульон. На эту тему много разногласий: где-то пишется, что в самом начале. Кто-то считает, что в конце. Давайте разбираться. Соль способствует выделению соков, но замедляет процесс приготовления, разваривания. Поэтому если хотите насыщенный бульон, солите в начале. Если хотите вкусное нежное мясо, солите в конце.

Борщ подают со сметаной, рубленной зеленью и пампушками. Приятного аппетита!

 

Наше мнение — Борщ:

Я люблю борщ. Нет, не так. Я ЛЮБЛЮ БОРЩ. И конечно же, я пробовал за свою жизнь сотню вариантов этого супа. Такой гастрономический опыт значительно усложняет процесс оценки блюда, так как помимо распознавания нынешних ощущений необходимо сравнивать данное блюдо с прошлыми, оставшимися в памяти воспоминаниями некогда съеденных борщей.

Так вот, изрядно пообедав и проанализировав сегодняшний борщ, могу смело заявить, что это лучший представитель украинской кухни, встречавшийся мне на пути. Не знаю, что уж так повлияло, выбор мяса или рецепта, но этот борщ был действительно идеальным. Нежный, но при этом без перекоса в «овощной» вкус. В меру жирный. И такой сытный. Короче говоря, это не борщ. Это мед!

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Борщ
Опубликовано
Украинская кухня, Ukrainian cuisine
Суп
1) мясо на косточке, 2) свекла - 1-2 шт., 3) картофель - 3-4 шт., 4) капуста - 1/2 маленького велка, 5) морковь - 1 шт., 6) лук - 2 шт., 7) томатная паста - 70 гр, 8) сметана - 200 гр, 9) уксус - 1 ст. ложка, 10) сахар - 1 ч. ложка, 11) соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 2 Review(s)

2 thoughts on “Борщ — Украинская кухня

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.