Украинский борщ — Украинская кухня

 

 

Часто в рецептах можно увидеть, что борщ варят из говядины. Но исторически в этих местах коров держали лишь для молока. А для мяса разводили свиней и птицу. Поэтому настоящий украинский борщ всё же готовят из свинины. Для супа лучше всего брать мясо голени, в ней больше всего соединительной ткани, содержащей желатин.

 

Ингредиенты — Украинский борщ:

  • мясо на косточке,
  • свекла — 1-2 шт.,
  • картофель — 3-4 шт.,
  • капуста — 1/2 маленького велка,
  • морковь — 1 шт.,
  • лук — 2 шт.,
  • томатная паста — 70 гр,
  • сметана — 200 гр,
  • уксус — 1 ст. ложка,
  • сахар — 1 ч. ложка,
  • соль — по вкусу.

 

 

Рецепт — Украинский борщ:

  1. Промыть мясо, залить холодной водой, положить одну очищенную луковицу целиком и поставить на маленький огонь на полтора-два часа в зависимости от мяса. Свинину и птицу варить нужно меньше, говядину, баранину — дольше.
  2. Свеклу натереть на крупной тёрке и потушить под крышкой до готовности с кусочком сала.
  3. Нарезать кубиками лук, на крупной тёрке натереть морковь. Обжарить их вместе в отдельной от свеклы сковороде до золотистого цвета, добавить томатную пасту, сметану и тушить всё вместе 2-3 минуты.
  4. Достать из кастрюли сваренное мясо, отделить от кости и нарезать кусочками. Его можно будет вернуть в суп. Но я предпочитаю варёное мясо хранить в отдельном контейнере и класть в тарелку супа при подаче. Так оно сохраняет свой вкус.
  5. Достать варёную луковицу. Она своё дело сделала и больше не нужна. В бульон положить мелко нашинкованную капусту, нарезанную маленькими кубиками картошку и свекольную заправку. Варить до готовности картошки
  6. Добавить 1 ст. ложку уксуса, 1 ч. ложку сахара и морковную заправку. Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить настаиваться.
  7. Отдельно напишу, когда солить бульон. На эту тему много разногласий: где-то пишется, что в самом начале. Кто-то считает, что в конце. Давайте разбираться. Соль способствует выделению соков, но замедляет процесс приготовления, разваривания. Поэтому если хотите насыщенный бульон, солите в начале. Если хотите вкусное нежное мясо, солите в конце.

Борщ подают со сметаной, рубленной зеленью и пампушками. Приятного аппетита!

 

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Украинский борщ
Опубликовано
Украинская кухня, Ukrainian cuisine
Суп
1) мясо на косточке, 2) свекла - 1-2 шт., 3) картофель - 3-4 шт., 4) капуста - 1/2 маленького велка, 5) морковь - 1 шт., 6) лук - 2 шт., 7) томатная паста - 70 гр, 8) сметана - 200 гр, 9) уксус - 1 ст. ложка, 10) сахар - 1 ч. ложка, 11) соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 3 Review(s)

2 thoughts on “Украинский борщ — Украинская кухня

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.