Украинский борщ — Украинская кухня

 

Украинский борщ – традиционный украинский суп из свеклы. Борщ имеет множество вариаций. Разные рецепты борща можно встретить в русской, польской,белоруской, литовской, молдавской, румынской и чешской кухнях.

Борщ – это старинное блюдо. Изначально его готовили из листьев борщевика обыкновенного. Позже стали добавлять свеклу.

В связи с такой большой распространенностью существует множество самых разных рецептов борща. Часто в рецептах можно увидеть, что украинский борщ варят из говядины. Но исторически в этих местах коров держали лишь для молока. А для мяса разводили свиней и птицу. Поэтому настоящий украинский борщ всё же готовят из свинины. Для супа лучше всего брать мясо голени, в ней больше всего соединительной ткани, содержащей желатин.

Ингредиенты – Украинский борщ:

  • мясо на косточке – 1 кг,
  • свекла – 1-2 шт.,
  • картофель – 3-4 шт.,
  • капуста – 1/2 маленького велка,
  • морковь – 1 шт.,
  • лук – 2 шт.,
  • томатная паста – 70 гр,
  • сметана – 200 гр,
  • уксус – 1 ст. ложка,
  • сахар – 1 ч. ложка,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Украинский борщ:

  1. Промыть мясо, залить холодной водой, положить одну очищенную луковицу целиком и поставить на маленький огонь на полтора-два часа в зависимости от мяса. Свинину и птицу варить нужно меньше, говядину, баранину – дольше.
  2. Свеклу натереть на крупной терке и потушить под крышкой до готовности с кусочком сала.
  3. Нарезать кубиками лук, на крупной терке натереть морковь. Обжарить их вместе в отдельной от свеклы сковороде до золотистого цвета, добавить томатную пасту, сметану и тушить все вместе 2-3 минуты.
  4. Достать из кастрюли сваренное мясо, отделить от кости и нарезать кусочками. Его можно будет вернуть в суп. Но я предпочитаю вареное мясо хранить в отдельном контейнере и класть в тарелку супа при подаче. Так оно сохраняет свой вкус.
  5. Достать вареную луковицу. Она свое дело сделала и больше не нужна. В бульон положить мелко нашинкованную капусту, нарезанную маленькими кубиками картошку и свекольную заправку. Варить до готовности картошки.
  6. Добавить 1 ст. ложку уксуса, 1 ч. ложку сахара и морковную заправку. Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить настаиваться.
  7. Отдельно напишу, когда солить бульон. На эту тему много разногласий: где-то пишется, что в самом начале. Кто-то считает, что в конце. Давайте разбираться. Соль способствует выделению соков, но замедляет процесс приготовления, разваривания. Поэтому если хотите насыщенный бульон, солите в начале. Если хотите вкусное нежное мясо, солите в конце.
  8. Подавать украинский борщ нужно в горячем виде со сметаной, рубленной зеленью и пампушками. Приятного аппетита!

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Украинский борщ
Опубликовано
Украинская кухня, Ukrainian cuisine
Суп
мясо на косточке – 1 кг, свекла – 1-2 шт., картофель – 3-4 шт., капуста – 1/2 маленького велка, морковь – 1 шт., лук – 2 шт., томатная паста – 70 гр, сметана – 200 гр, уксус – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 7 Review(s)

2 thoughts on “Украинский борщ — Украинская кухня

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.