Украинский борщ — Украинская кухня

 

Украинский борщ – традиционный украинский суп из свеклы. Борщ имеет множество вариаций. Разные рецепты борща можно встретить в русской, польской,белоруской, литовской, молдавской, румынской и чешской кухнях.

Борщ – это старинное блюдо. Изначально его готовили из листьев борщевика обыкновенного. Позже стали добавлять свеклу.

В связи с такой большой распространенностью существует множество самых разных рецептов борща. Часто в рецептах можно увидеть, что украинский борщ варят из говядины. Но исторически в этих местах коров держали лишь для молока. А для мяса разводили свиней и птицу. Поэтому настоящий украинский борщ всё же готовят из свинины. Для супа лучше всего брать мясо голени, в ней больше всего соединительной ткани, содержащей желатин.

Ингредиенты – Украинский борщ:

• мясо на косточке – 1 кг,
• свекла – 1-2 шт.,
• картофель – 3-4 шт.,
• капуста – 1/2 маленького велка,
• морковь – 1 шт.,
• лук – 2 шт.,
• томатная паста – 70 гр,
• сметана – 200 гр,
• уксус – 1 ст. ложка,
• сахар – 1 ч. ложка,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Украинский борщ:

1. Промыть мясо, залить холодной водой, положить одну очищенную луковицу целиком и поставить на маленький огонь на полтора-два часа в зависимости от мяса. Свинину и птицу варить нужно меньше, говядину, баранину – дольше.
2. Свеклу натереть на крупной терке и потушить под крышкой до готовности с кусочком сала.
3. Нарезать кубиками лук, на крупной терке натереть морковь. Обжарить их вместе в отдельной от свеклы сковороде до золотистого цвета, добавить томатную пасту, сметану и тушить все вместе 2-3 минуты.
4. Достать из кастрюли сваренное мясо, отделить от кости и нарезать кусочками. Его можно будет вернуть в суп. Но я предпочитаю вареное мясо хранить в отдельном контейнере и класть в тарелку супа при подаче. Так оно сохраняет свой вкус.
5. Достать вареную луковицу. Она свое дело сделала и больше не нужна. В бульон положить мелко нашинкованную капусту, нарезанную маленькими кубиками картошку и свекольную заправку. Варить до готовности картошки.
6. Добавить 1 ст. ложку уксуса, 1 ч. ложку сахара и морковную заправку. Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить настаиваться.
7. Отдельно напишу, когда солить бульон. На эту тему много разногласий: где-то пишется, что в самом начале. Кто-то считает, что в конце. Давайте разбираться. Соль способствует выделению соков, но замедляет процесс приготовления, разваривания. Поэтому если хотите насыщенный бульон, солите в начале. Если хотите вкусное нежное мясо, солите в конце.
8. Подавать украинский борщ нужно в горячем виде со сметаной, рубленной зеленью и пампушками. Приятного аппетита!

Видеорецепт – Украинский борщ:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт украинского борща. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.