Тафельшпиц — Австрийская кухня

 

Тафельшпиц (Tafelspitz) – очень популярное блюдо в Австрии и некоторых регионах Германии, в частности, в Баварии.

Среди поклонников тафельшпица был Австрийский Император Франц Иосиф I. Согласно официальному кулинарному учебнику 1912 года, использовавшемуся в школах Австро-Венгерской империи, «личный столик Его Величества никогда не должен быть без прекрасного куска вареной говядины, которая является одним из его любимых блюд».

Тафельшпиц варят в бульоне вместе с корнеплодами и зеленью. При приготовлении тафельшпица самое важное – выбрать правильный кусок мяса. Это должно быть мясо молодого бычка из верхней задней части (со спины, там, где начинается хвост), этот отруб называться Topside.

Подают тафельшпиц с яблочным пюре с тёртым хреном, сметаной с луком и обжаренными ломтиками картофеля. 

Ингредиенты – Тафельшпиц:

  • Говядина (верхняя задняя часть с небольшим количеством жира) – около 2 кг,
  • кости – около 750 гр,
  • морковь – 3 шт.,
  • репа – 3 шт.,
  • сельдерей – 1 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • лавровый лист – 2-3 шт.,
  • перец горошком – 10 шт.,
  • ягоды можжевельника – 2 шт.,
  • соль – по вкусу,
  • зеленый лук – для украшения.

 

Рецепт – Тафельшпиц:

  1. В большую 5-литровую кастрюлю налить холодную воду. Вымыть кости, положить в кастрюлю и сварить.
  2. У говядины удалить сухожилия и плёнки, но оставить жир.
  3. Положить мясо, лавровые листья, перец и ягоды можжевельника в бульон. Варить на медленном огне в течение 2 – 2,5 часов, регулярно снимая жир и пенку сверху.
  4. Разрезать на половину лук и обжарить до темно-коричневого цвета, положив разрезом на поверхность сковороды без масла.
  5. Остальные овощи очистить, нарезать на большие кубики и добавить вместе с луком к мясу.
  6. Варить еще около часа, пока мясо не станет очень мягким. Можно проверить мясо с вилкой, чтобы убедиться, что оно готово: вилка должна легко проходить внутрь.
  7. Вытащить мясо из бульона, процедить бульон, отложить овощи и положите мясо обратно в бульон до момента подачи. Важно! До тех пор, пока мясо находится в бульоне, не добавлять соль, иначе мясо отдаст весь сок в бульон.
  8. Для подачи нарезать тафельшпиц на куски и расположить на разогретой тарелке. Налить немного бульона, добавить соль по вкусу и посыпать зеленым луком. В качестве гарнира добавить хрустящий жареный картофель, соусом из сметаны с луком и соус из яблочного пюре с тёртым хреном.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Тафельшпиц
Опубликовано
Австрийская кухня, Austrian cuisine
Вторые блюда. Мясо
Говядина (верхняя задняя часть с небольшим количеством жира) – около 2 кг, кости – около 750 гр, морковь – 3 шт., репа – 3 шт., сельдерей – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лавровый лист – 2-3 шт., перец горошком – 10 шт., ягоды можжевельника – 2 шт., соль – по вкусу, зеленый лук – для украшения.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 8 Review(s)

2 thoughts on “Тафельшпиц — Австрийская кухня

  • Очень благодарна! Спасибо за рецепт, давно искала.

  • Я пробовал это блюдо, когда был в Австрии. Искал рецепт на англоязычных сайтах, но не нашел. Спасибо вам большое. Я рад, что смогу приготовить это блюдо дома.

Добавить комментарий для Andre Surkis Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.