Сиченики — Украинская кухня

 

Сиченики – традиционное украинское блюдо. Сиченики готовят из измельченного мяса или овощей. Название сиченики образовано от слова «сечь», то есть резать или дробить.

Украинские сиченики могут быть приготовлены из говядины, из свинины, из курицы, из рыбы и даже из овощей. В фарш обычно добавляют лук, чеснок, соль и черный перец. Также есть рецепты сичеников с добавлением нарезанных яиц, сала, круп или зелени.

Традиционно сиченики обваливают в панировочных сухарях и жарят на сковороде в масле или жире. Также есть варианты, когда их запекают в духовке, но такие рецепты сичеников менее популярны.

Подают сиченики непременно в горячем виде, обычно с гарнирами из картофеля.

Ниже мы приводим полтавский рецепт сичеников из говядины и свинины с салом.

Ингредиенты – Сиченики:

• Фарш из говядины и свинины – 500 гр,
• сало – 50 гр,
• репчатый лук – 1-2 шт.,
• чеснок – 1-2 зубчика,
• холодная вода – около 100 мл,
• молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
• соль – по вкусу,
• растительное масло или жир – для жарки.

Рецепт – Сиченики:

1. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
2. В чугунной сковороде разогреть жир или растительное масло. Обжарить лук на среднем огне до золотистого цвета.
3. Мясной фарш переложить в глубокую миску, добавить соль и черный перец.
4. Чеснок натереть на мелкой терке и добавить к мясному фаршу. Туда же добавить обжаренный лук и нарезанное на мелкие кубики соленое сало. Перемешать.
5. Постепенно влить холодную воду, постоянно перемешивая фарш. Должна получиться нежная, но не жидкая, масса. Добавление холодной воды сделает сиченики более сочными.
6. Фарш хорошо замесить руками, затем несколько раз поднять вверх на вытянутых руках и бросить с высоты. Эта манипуляция позволить массе хорошо схватиться, чтобы сиченики не разваливались при жарке.
7. В чугунной сковороде разогреть растительное масло.
8. Руками сформировать круглые или продолговатые сиченики и обвалять их со всех сторон в панировочных сухарях.
9. Выложить сиченики в сковороду. Жарить на сильном огне в течение 1 минуты сначала с одной стороны.
10. Перевернуть, жарить еще 1 минуту на сильном огне, чтобы образовалась корочка. Затем убавить огонь, накрыть крышкой и жарить на медленном огне около 10 минут до готовности.
11. Готовые сиченики подавать в горячем виде.

 

Видеорецепт – Сиченики:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сичеников. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.