Ризотто с тыквой и моцареллой — Итальянская кухня

 

Ризотто с тыквой и моцареллой (Risotto con zucca e mozzarella filante) — один из вариантов приготовления знаменитого итальянского ризотто в вегетарианском исполнении.

Ингредиенты — Ризотто с тыквой и моцареллой:

• рис — 300 гр,
• очищенная тыква — 300 гр,
• моцарелла — 250 гр,
• овощной бульон — около 1 л,
• лук репчатый — 1 шт.,
• белое вино — 3-4 ст. ложки,
• пармезан — 30 гр,
• оливковое масло — 1 ст. ложка,
• молотый черный перец — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Рецепт — Ризотто с тыквой и моцареллой:

1. Приготовить овощной бульон и держать его горячим.
2. Измельчить лук. Тыкву нарезать кубиками. Рис тщательно промыть в холодной воде.
3. В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и обжарить лук. При необходимости можно добавить воду. В эту же кастрюлю положить тыкву, хорошо перемешать и обжарить в течение 1-2 минут. Добавить промытый рис, снова перемешать, и обжарить в течение 1-2 минуты, постоянно помешивая.
4. Налить белое вино, увеличить огонь и тушить до выпаривания вина. Весь алкоголь испаряется при выпаривании вина, поэтому блюдо спокойно можно давать детям. Зато остается неповторимый вкус и аромат.
5. После того, как вы выпарится вино, добавить к рису горячий бульон, но не весь сразу, а частями. Добавлять его по мере необходимости, сколько возьмет рис. Может уйти меньше, чем 1 литр. Многое зависит от риса.
6. Когда останется примерно 5 минут до готовности, раздавить кусочки тыквы вилкой, превратив ее в пюре. Ризотто приобретет благодаря этому кремовую структуру.
7. Примерно за 2 минуты до окончания добавить нарезанную моцареллу и пармезан. Моцарелла расплавится и ризотто станет еще более кремовым по консистенции.

Подавать горячим, посыпав пармезаном сверху.