Ризотто с тыквой и моцареллой (Risotto con zucca e mozzarella filante)
Ингредиенты — Ризотто с тыквой и моцареллой:
300 гр. риса
300 гр. очищенной тыквы
250 гр. моцареллы — вот он, секретный ингредиент (=
1 литр овощного бульона, у меня из кубика БИО
1 луковица
белое вино (опционально)
оливковое мало, соль, перец, пармезан (опционально, я забыла его положить и все-равно сказали, что было вкусно)
Рецепт — Ризотто с тыквой и моцареллой:
Приготовьте бульон и держите его горячим.
Возьмите кастрюлю с толстым дном и пассеруйте в ней мелко нарезанный лук. При необходимости добавьте воды. Выложите в эту же кастрюлю тыкву, нарезанную кубиками. Хорошо перемешайте и поддержке на огне 1-2 минуты. Добавьте промытый рис, снова перемешайте, и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая. Налейте немного белого вина, увеличьте огонь и тушите до выпаривания вина.
Не удивляйтесь, что я использую вино в блюдах, которые ест ребенок. Весь алкоголь испаряется при выпаривании вина, зато остается неповторимый вкус и аромат.
После того, как вы выпарите вино добавьте к рису бульон, но не весь сразу, а частями. Добавляйте его по мере необходимости. У меня ушло меньше, чем 1 литр. Многое зависит от риса. Я не использую белый шлифованный рис, а готовлю всегда из нешлифованного. Такой варится от 20 минут и больше. В данном случае был рис, который варился 20-25 минут.
Когда останется примерно 5 минут до готовности, раздавите кусочки тыквы вилкой, превратив ее в пюре. Ризотто приобретет благодаря этому кремовую структуру. А примерно за 2 минуты добавьте нарезанную моцареллу и пармезан. Моцарелла расплавится и ризотто станет еще более кремовым по консистенции.
Подавайте горячим, посыпав пармезаном сверху.