Рисаламанде — Датская кухня

 

Рисаламанде (Risalamande) – традиционное блюдо датской кухни. Рисаламанде представляет собой популярный рождественский десерт в виде рисового пудинга с миндалем. Также есть вариант написания названия как ris à l’amande, образованное от псевдо-французского riz à l’amande, что означает «рис с миндалем».

Рисаламанде был создан в конце XIX века. Традиционно рисаламанде готовят из рисового пудинга, смешанного со взбитыми сливками, ванилью и измельченным миндалем. Украшают корицей со сливочным маслом и подают охлажденным с вишневым соусом. Особую популярность рисаламанде приобрел после Второй мировой войны как «бережливый» десерт: добавление легко доступных взбитых сливок удешевляло довольно дорогой в то время рис.

В наши дни очень часто готовят большую партию рисового пудинга на обед к Lillejuleaften, это «Маленький сочельник» в канун Рождества, то есть 23 декабря. Часть этого пудинга оставляют до сочельника и используют для приготовления рисаламанде, который едят в качестве десерта после большого рождественского обеда. Обычно в рождественский рисаламанде добавляют целую миндалину. А тот, кто ее находит, выигрывает небольшой сюрприз, например, шоколадное сердце, марципановую фигурку свиньи или небольшую настольную игру. Обычно нашедший скрывает свою находку как можно дольше, так что до самого конца рождественского ужина остается загадкой, кто же стал счастливчиком.

В Швеции и Норвегии также присутствуют похожие традиции. В Швеции это блюдо называется Рис а ля Мальта (ris à la Malta). По традиции, человек, обнаруживший спрятанный в десерте миндаль, должен жениться до следующего Рождества. Есть также вариация рецепта рисаламанде с апельсином, содержащая нарезанные кубиками апельсины, называется он Апельсинрис (apelsinris). Подают десерт в Швеции, в основном, с густым соусом, вареньем или чуть размороженными ягодами.

У норвежцев есть аналогичное блюдо под названием Рискрем (riskrem). Как и в Дании, человек, нашедший спрятанный миндаль, выигрывает марципановую свинью или что-то подобное. В Норвегии соус также обычно делают из малины или даже клубники, а не из вишни, как в датском варианте.

Ниже мы приводим традиционный датский рецепт рисаламанде.

Ингредиенты – Рисаламанде:

• Молоко – 5 стаканов,
• рис Арборио или другой круглозерный – 1 стакан,
• сахар – 10 ст. ложек,
• ваниль – 1 стручок,
• дробленый миндаль – 1 стакан,
• жирные сливки – 1 стакан,
• вишня в сиропе – 1 стакан,
• кукурузный крахмал – 1 ст. ложка,
• вишневый ликер – 1/4 стакана,
• целый миндаль – 1 шт.

 

Рецепт – Рисаламанде:

1. Смешать молоко, 6 столовых ложек сахара и предварительно промытый рис в кастрюле и довести до кипения.
2. Уменьшить огонь до среднего и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока рис не станет мягким, а вся масса не будет густой, примерно 30-40 минут.
3. Переложить полученный рисовый пудинг в миску и полностью остудить.
4. Добавить дробленый миндаль и целую миндалину.
5. Взбить сливки с 2 ст. ложками сахара до твердых пик.
6. Очистить стручок ванили, и извлечь семена. Добавить ваниль и взбитые сливки в охлажденный рисовый пудинг.
7. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 4 часа.
8. Кукурузный крахмал развести в 1 ст. ложке воды.
9. Сироп от вишни (без ягод) перелить в кастрюлю. Добавить 2 столовые ложки сахара и разведенный кукурузный крахмал. Довести до кипения, постоянно помешивая.
10. Уменьшить огонь до минимума, добавить вишни и вишневый ликер. Варить, периодически помешивая, около 5 минут.
11. Разложить рисаламанде в миски для подачи. Сверху полить теплым вишневым соусом.

 

Видеорецепт – Рисаламанде:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт рисаламанде. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.