Наурыз коже — Казахская кухня

 

Наурыз коже – традиционное казахское блюдо, которое готовят к празднованию казахского праздника весны Наурыз.

По казахскому поверью считается, что Наурыз нужно отмечать щедро, тогда и год будет богатым и урожайным. Поэтому наурыз коже делают очень сытным. А перед тем, как съесть первую ложку наурыз коже, принято загадывать желание.

Помимо праздничной составляющей, наурыз коже – это вкусное и сытное блюдо, которое включает в себя большое количество различных ингредиентов.

В состав традиционного наурыз коже входят семь обязательных ингредиентов: мясо, злаки, мука, молоко, жир, вода и соль. Каждый из ингредиентов имеет свое символическое значение. Мясо – это счастье, злаки – здоровье, мука – достаток, молоко – единство и мир, жир – силы, вода – жизнь, а соль – сладость.

В каждом регионе, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт наурыз коже, но главное – готовить наурыз коже с любовью и душой. Рецепты наурыз коже бережно передаются из поколения в поколение. 

Ниже мы приводим популярный и простой рецепт наурыз коже. Крупы можно менять на любые другие по вкусу или добавить свои. В качестве мяса можно взять конину, баранину или говядину. Но по традиции обязательно добавление зимнего вяленого мяса (сур-ет).

Ингредиенты – Наурыз коже:

• Мясо – 1,2 кг,
• вяленое мясо (сур-ет, казы, шужук) – 300 гр,
• рис – 100 гр,
• пшено – 100 гр,
• гречка – 100 гр,
• кукуруза – 50 гр,
• домашняя лапша – 50 гр (по желанию),
• лук репчатый – 2 шт.,
• чеснок – несколько зубчиков,
• курт – 1 стакан,
• айран (или кефир) – 1,5 л,
• молоко – 1 л,
• сливочное масло – 100 гр,
• вода – 3 литра,
• соль – по вкусу.

 

Рецепт – Наурыз коже:

1. В большую кастрюлю налить 3 литра воды.
2. Очистить одну луковицу и положить в кастрюлю целиком.
3. Положить в кастрюлю мясо. Довести до кипения и варить под крышкой в течение 1 часа.
4. В миску налить 2 половника мясного бульона, насыпать курт и положить сливочное масло. Перемешать.
5. Мелко нарезать вторую луковицу, измельчить чеснок и добавить в миску с куртом. Перемешать и оставить настаиваться.
6. В кастрюлю с мясом положить вяленое мясо. Варить еще около часа до мягкости мяса. В конце посолить по вкусу.
7. По отдельности отварить крупы.
8. Сваренные крупы залить молоком, перемешать, чтобы не было комочков.
9. Готовое мясо достать из кастрюли и нарезать на небольшие кусочки. Луковицу из кастрюли удалить и выбросить.
10. Вернуть мясо обратно в кастрюлю. Туда же положить крупы. Варить еще 15 минут на слабом огне.
11. Добавить домашнюю лапшу. Варить еще несколько минут.
12. Выключить огонь. Влить курт, хорошо перемешать.
13. Влить айран, сразу хорошо перемешать, чтобы молоко не свернулось.
14. Разложить готовый наурыз коже по тарелкам и подавать горячим.

 

Видеорецепт – Наурыз коже:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовят наурыз коже и рассказывают Tatti — Kazakh Food.