Мочёные яблоки – традиционное блюдо русской кухни. Мочёные яблоки представляют собой ферментированные плоды, замоченные в рассоле с добавлением соли, сахара, меда и специй. В процессе длительной ферментации, занимающей несколько недель, яблоки приобретают нежный кисло-сладкий вкус и насыщенный аромат.
Практика мочения фруктов имеет древние корни и использовалась в русской кухне еще с IX века, как один из основных методов заготовки фруктов и овощей до появления холодильников. Считалось, что мочёные яблоки придают силу и укрепляют здоровье в зимние месяцы. Для ферментации часто использовали яблоки осенних и зимних сортов, такие как антоновка и анис. Сам процесс включал длительное выдерживание под гнётом в прохладном месте, и для этого часто применялись деревянные бочки.
На протяжении веков рецепт мочёных яблок оставался практически неизменным. Однако в разных регионах России к рассолу добавляли свои уникальные ингредиенты. В некоторых местах использовали листья вишни или чёрной смородины для придания аромата. В других регионах добавляли мяту, корицу и мед, чтобы создать разнообразные вкусовые оттенки. Эти местные вариации обогащали традиционное блюдо и делали его уникальным в зависимости от региональных предпочтений и доступных продуктов.
Сегодня мочёные яблоки по-прежнему популярны как традиционная и экологически чистая закуска, сохраняющая старинные методы приготовления.
Ниже мы приводим традиционный русский рецепт моченых яблок. Для мочения лучше всего брать поздние сорта яблок: антоновка, титовка, богатырь, синап, анис, пепин шафранный. Лучше всего, если яблоки будут плотные, кисло-сладкие на вкус и с твердой кожицей. За счет плотной кожицы они хорошо сохраняют форму и не распадаются в процессе ферментации, а кисло-сладкий вкус идеально подходит для правильного брожения. Мягкие сорта яблок с рыхлой мякотью лучше использовать для приготовления компотов, варенья, джемов или сладких пирогов. Яблоки должны быть плотными, с целой кожицей, чтобы они не распались в процессе. Также важно выбирать яблоки без повреждений и одинакового размера для равномерного вымачивания.
Ингредиенты – Моченые яблоки:
- Яблоки – 5 кг,
- вода – 2 литра,
- сахар – 80 гр,
- мед – 40 гр,
- соль – 35 гр,
- сельдерей – по вкусу,
- гвоздика – по вкусу,
- корица молотая – по вкусу.
Рецепт – Моченые яблоки:
- Налейте воду в кастрюлю. Добавьте мед, сахар и соль.
- Тщательно перемешайте до полного растворения ингредиентов.
- При желании добавьте немного гвоздики и молотой корицы.
- Доведите рассол до кипения, затем снимите с огня и дайте ему немного остыть.
- Разместите яблоки слоями в ведре, добавляя по желанию немного зелени сельдерея между слоями.
- Залейте яблоки тёплым рассолом, чтобы они были полностью покрыты.
- Установите гнёт сверху, чтобы яблоки не всплывали.
- Поставьте ведро с яблоками в прохладное место.
- В первые дни следите за уровнем рассола. Яблоки впитывают жидкость, поэтому при необходимости подливайте свежеприготовленный рассол.
- Оставьте яблоки на ферментацию примерно на 6 недель.
- Готовые моченые яблоки храните в прохладном месте.
Видеорецепт – Моченые яблоки:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт моченых яблок. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
