Мигас (Migas) – традиционное блюдо испанской кухни. Мигас представляет собой обжаренные кусочки хлеба, дополненные мясом и овощами. Часто в мигас добавляют специи и ароматные травы.
Название «мигас» переводится с испанского как «хлебные крошки». Ранее это блюдо было известно как мигас дель пастор (migas del pastor) или «пастушьи крошки» и пользовалось популярностью у пастухов. Они брали мигас с собой на ночёвки в полях.
Ранее мигас считался частью повседневной еды и часто подавался на завтрак. С течением времени мигас стали готовить реже, и в XX веке они вошли в меню испанских баров в качестве горячей закуски тапас. Это блюдо обычно подают с вином. Сегодня мигас можно встретить в разных провинциях Испании, где его готовят с местными вариациями.
Базовые ингредиенты, такие как хлеб, чеснок, оливковое масло, бекон, колбаса и красный перец, часто остаются неизменными. В некоторых рецептах добавляют жареное яйцо, а подают блюдо с виноградом, дольками граната, кусочками дыни или апельсинами для контраста вкусов.
Ниже мы приводим традиционный испанский рецепт мигас.
Ингредиенты – Мигас:
- Черствый хлеб – 500 гр,
- колбаса Чоризо – 300 гр,
- вода – 250 мл.,
- виноград – 200 гр,
- оивковое масло – 200 мл.,
- бекон – 5 полосок,
- чеснок – 6 зубчиков,
- красный перец – 1 стручок,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Мигас:
- Разложите кусочки хлеба нарезанного мелкими кубиками на кухонном полотенце.
- С помощью ложки смочите хлеб подсоленной водой, накройте полотенцем и оставьте на 1,5 часа.
- Периодически переворачивайте и при необходимости добавляйте воду. Хлеб должен стать мягче, а не размокнуть.
- Удалите семена из красного перца.
- В маленькой сковороде нагрейте 120 мл оливкового масла и слегка обжарьте перец. Уберите перец со сковороды, оставив масло.
- Добавьте нарезанные чоризо и бекон, обжаривайте до золотистого цвета.
- Переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
- Сохраните часть масла (примерно 15-20 мл) для дальнейшего приготовления.
- Измельчите обжаренный перец в ступке до состояния порошка.
- В большой сковороде нагрейте 80 мл оливкового масла и оставшееся масло после жарки мяса.
- На среднем огне обжаривайте зубчики чеснока.
- Добавьте кусочки хлеба и, постоянно помешивая, жарьте до золотистого цвета.
- Добавьте обжаренные чоризо и бекон к хлебу, перемешайте.
- Украсьте мигас виноградом перед подачей.
Видеорецепт – Мигас:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт мигас. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
