Куллама — Башкирская кухня

 

Куллама – национальное блюдо башкирской и татарской кухонь. Куллама представляет собой суп с домашней лапшой. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук).  Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени.

Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт кулламы. Из мяса лучше выбрать баранину, говядину или конину.

Ингредиенты – Куллама:

  • Жирное мясо – 450 гр,
  • репчатый лук – 3 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • салма – 250 гр,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • сливочное масло – 1 ст. ложка,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • зелень петрушки – для подачи.

Рецепт – Куллама:

  1. Мясо нарезать на крупные куски и залить холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до слабого и варить в течение полутора часов, периодически снимая пену.
  2. Одну луковицу очистить и подпечь до черных подпалин в духовке или на чугунной сковороде.
  3. Добавить в кипящий бульон подпеченную луковицу, одну очищенную морковь и вымытый корень петрушки. Добавить соль и черный перец по вкусу. Варить в течение 30 минут.
  4. Выключить огонь, мясо достать и нарезать кубиками весом до 20-30 грамм. До подачи хранить в горячем бульоне под крышкой. Лук и корень петрушки выкинуть. Отваренную морковь нарезать кубиками или кружочками.
  5. В отдельную кастрюлю налить бульон и отварить салму.
  6. Готовую салму откинуть на дуршлаг и смазать растопленным сливочным маслом.
  7. Оставшийся лук нарезать соломкой и обдать кипятком или горячим бульоном.
  8. Для подачи разложить по тарелкам отварную салму, морковь, мясо и лук. Все это залить горячим бульоном.
  9. Готовую кулламу посыпать мелко нарезанной зеленью. По желанию можно заправить катыком.

 

Видеорецепт – Куллама:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кулламы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
Название рецепта
Куллама
Опубликовано
Башкирская кухня, Bashkir cuisine
Суп
Жирная говядина, баранина или конина – 450 гр, репчатый лук – 3 шт., морковь – 1 шт., салма – 250 гр, корень петрушки – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, зелень петрушки – для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4 Based on 24 Review(s)

26 thoughts on “Куллама — Башкирская кухня

  • Такая вкусняшка !!! Давнооо …не ел кулламу. Раньше в кафе Башкирской кухни можно было поесть, а сейчас к, сожалению, не готовят…А вкус-до сих пор чувствую!

  • Как приготовить салму?

  • Вообще то это считается татарская кухня. башкиры скотоводы и с мучными изделями у них напряг. Их кухня больше напоминает казахскую и калмыкскую то есть других кочевых народов

    • Я с вами полностью согласна. Почему-то все их национальные блюда татарские

    • Ошибаетесь, уважаемый! Куллама — как раз башкирское блюдо. Учпочмак -татарское блюдо, бишбармак -казахское, а куллама — башкирское.

  • Салман, вы явно что- то путаете, это башкирское блюдо, много раз бывал и в Башкирии, и в Татарии, но кулламу доводилось покушать только в Башкирии. Татары обычно предлогают чай, с чак- чаком, кухня русская, украинская, восточная,щи, борщ там украинский, узбекский плов, и все такое.

    • У башкир не было столов, не было деревянных полов, да и скалок не было! Не было ровных поверхностей где бы они раскатывали сочны для салмы, на сёдлах?

      • В Волжскй Булгарии жили башкиры, тогда не было татар. Татары это результат многовековой ассимиляции народов Волжской Булгарии из чувашей, мордвы, марийцев, ногайцев, башкир, народов Средней Азии и Прикаспия. Кухня татар это кухня этих народов

        • да, это правда .слово булга,булгар-смешано( перевод),смешанный народ

        • Таких домов-срубов, как в Бурзяне (лесной край), не увидишь нигде в России — бревна сосновые огромного диаметра, вследствие этого и дома высокие, огромные, не то что у вас… Так что башкиры над вами смеются!

      • Аноним
        05.07.2020 at 13:29 Ответить

        У башкир не было столов, не было деревянных полов, да и скалок не было! Не было ровных поверхностей где бы они раскатывали сочны для салмы, на сёдлах?

        Не порите глупость! У башкирского народа есть пословица: унижением других сам не возвысишься, а лишь опозоришься. У башкир было все: и дома деревянные, и столы, и полы, и кухонная и прочая утварь, и кузницы были. Осенью с летовок все башкиры возвращались в деревни, в свои дома, пригоняли скот с пастбищ в зимние сараи и стойла. Башкиры были очень приспособлены к жизни как в полевых условиях, так и в оседлых поселениях. Даже в полевых условиях умудрялись готовить как мясные блюда, так и мучные изделия(тукмас, салму, ту же кулламу, баурсак, лепешки, хлеб, пироги с творогом, ягодами, с мясом и пр.).

      • Что за бред, башкиры казахи что ли? Башкиры не степняки, в основном жили в горах в лесах — где там кочевать? Летом только выгоняли скот на яйляу, то летние горные пастбища. Гаплогруппа башкир несмешанных R1b до 80% , у соседних народов не больше 10%, и больше ни у кого в России не встречается, разве только у осетинов, но и у них не более 24%. Гаплогруппа R1b в таком количестве есть только у кельтов и басков.

      • Да ну… в лесу живя деревянной доски не нашли? Вот глаза-то открыли на наше прошлое! 🤣

      • Всё правильно, и насколько мне известно т мои бабушки и прабабушки готовили кулламу, но без салмы (т.е. без мучного). Это всегда был жирный бульон с овощами и мясом.

  • Вроде бы в оригинальной кулламе бульон подаётся отдельно, как бешбармак.
    От слова кул — рука

  • Салаватов Юнир

    07.09.2020 at 15:18 Ответить

    Каждый деталь нашей жизни имеет свою историю. Конечно, башкиры лет 5-10 тысяч лет тому назад не смогли скатать тесту для приготовления салмы. Но, и другие. С появлением подноса и фанеры башкиры и другие начали готовит салму, тукмач.. С появлением техники в России и других странах начали готовит вермишель, макароны, рожки…Так, что башкиров просим не унижать. Кто унизил, обращаюсь вам, вы ведь не создали технику для макоронов и спагетти.

  • Почему когда речь идет о башкирах они сразу начинают обижаться на других за надуманные оскорбления, унижения…Это, что комплекс неполноценности в размере целого народа?

  • Кызыл катык такого блюда в Уфе ни разу не видела в продаже))

    • Не катык (из него варят это самый красный творог), а еремсек или красный творог — в любом супермаркете можно купить, «Наше свое» производит, как и каймак.

  • Ну что вы собачитесь, каждый будь достоин своих предков и уважай другие народы! А сейчас уже все перемешалось, главное чтобы было вкусно и приготовлено с душой!!!

  • Заезжайте в кафе Халяль Рахат на Пушкина, 35, к1, в Уфе.
    Куллама, бишбармак, элеш ждут вас!

Добавить комментарий для Аноним Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.