Келле-пача — Азербайджанская кухня

 

Келле-пача – традиционное азербайджанское блюдо, сформировавшееся под османским влиянием. Келле-пача представляет собой суп из головы и ног барана. Название «келле-пача» так и переводится с турецкого «голова – ноги».

Ингредиенты – Келле-пача:

• Ноги и голова барана – 2 кг,
• вода – 4 л,
• чеснок – 20 гр,
• уксус винный – 40 гр,
• соль – 20 гр.

Рецепт – Келле-пача:

1. Очищенные ноги и голову барана залить горячей водой и оставить на 1 час.
2. Хорошо промыть, разрубить пополам и еще раз промыть.
3. Положить в котел и залить холодной водой в указанной выше пропорции (из расчета 4 литра воды на каждые 2 кг мяса). Довести до кипения на среднем огне.
4. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума и варить в течение 4-5 часов, периодически удаляя образующуюся пенку.
5. Кости удалить и разлить горячий келле-пача по тарелкам. Отдельно подать толченый чеснок, уксус и соль.

Видеорецепт – Келле-пача:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт келле-пача. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.