Карельская кухня, блюда, рецепты, история

История

Карельская кухня – кухня карелов, финно-угорского народа проживающего преимущественно на территории Республики Карелия Российской федерации и на востоке Финляндии.

Карельская кухня развивалась веками. Традиционный образ жизни карелов сыграл важную роль в его самобытности. Долгое время карелы передавали секреты карельской кухни из поколения в поколение, органично интегрируя рецепты своих соседей: финнов, эстонцев, русских или вепсов.

Пищу чаще всего готовят путем ферментации, сушки, соления или томления в духовке или печи. Причем последний способ является одной из отличительных черт карельской кухни. Печь в Карелии почти всегда оставалась теплой.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Северная природа щедро одарила Республику Карелия медом, лесными грибами и ягодами: морошка, брусника, клюква, черника, малина, смородина. Основным овощем была репа, из нее даже делали десерт – сушеную репу. Также были популярны редька, брюква и капуста, сейчас в карельскую кухню прочно вошел картофель.

Мясо и рыба

Карельская кухня не предполагает ежедневного потребления мяса. Традиционно мясо было зимним блюдом. Летом ели мясо очень редко.

С древних времен рыболовство было одним из главных ремесел карельского народа. Вот почему рыба издавна была важнейшим продуктом в рационе карелов. Самое большое озеро Карелии, Онежское, содержит такие виды рыб, как сиг, стерлядь, озерный лосось, форель и пресноводная форель.

Молочные продукты

Молоко (по-карельски называется maido) и молочные продукты (творог, сметана, простокваша, сливки, сливочное масло, топленое молоко) также с древних времен были широко используемыми продуктами карельской кухни. Карелы привыкли сочетать молочную пищу с лесными ягодами. 

Специи

Карельская кухня очень умерена в приправах, чаще всего используются черный и душистый перец.

Традиционные блюда

Хлеб

Основным и самым любимым продуктом карельской кухни всегда считался хлеб, выпекаемый из ячменной, ржаной и овсяной муки.

Риеска (Rieska) – традиционные финские бездрожжевые лепешки из пшеничной, овсяной, ржаной или ячменной муки.

Сканцы – традиционные карельские тонкие хрустящие лепешки.

Сульчины (Sultsina) – традиционное карельское блюдо, представляющее собой нечто среднее между лепешкой и тонкими блинами. Сульчины готовят из пресного ржаного теста с начинкой из каши, обычно перловой, пшенной, рисовой или ячменной. Путем смешивания ржаной муки с водой делают жесткое тесто, из которого раскатывают тонкие круглые лепешки. Эти лепешки жарят непосредственно на чистой горелке или на сухой сковороде на сильном огне. Затем одну или обе стороны поливают растопленным сливочным маслом и распределяют начинку. Есть сульчины, как и большинство карельских пирогов, лучше в свежем виде, так как они плохо хранятся.

Супы

Супы также широко распространены в карельской кухне. Карелы могут есть суп не только на обед, но и на ужин, и даже на завтрак.

Калакейтто (Kalakeitto) – традиционный карельский рыбный суп, заправленный молоком.

Лохикейто (Lohikeitto) – праздничный вариант калакейтто, сваренный из красной рыбы и заправленный сливками вместо молока.

Маймарокка (Maimarokka) – карельская уха с сушеной рыбой (сущиком), луком и картофелем.

Главные блюда

Карельское мясное рагу – национальное блюдо Карелии и Финляндии. Карельское мясное рагу представляет собой смесь говядины, свинины и баранины, которая медленно томится в духовке. Чем дольше мясо тушится, тем лучше будет вкус. Карельское мясное рагу традиционно подается с отварным картофелем или картофельным пюре.

Свательные пироги или пироги для зятя (Keitinpiiroa / vãvynpiirat) – традиционные карельские обрядовые открытые пироги, которые участвуют в процессе сватовства.

Салаты и закуски

В качестве закуски в карельской кухне очень популярны соленые и маринованные грибы: белые грибы, млечники и редкие, но очень ценные рыжики. 

Калитка (Kalitoa / Sipainiekku) – традиционный карельский небольшой открытый пирог из ржаной муки с начинкой из пшенной каши или картофеля. Также иногда в качестве начинки используют рис, творог и даже рыбу или мясо. Калитка – одна из самых популярных закусок в российской и финской Карелии.

Мунавой (Munavoi) – популярная карельская закуска из вареных яиц. смешанных со сливочным маслом. Намазывается на карельские пироги.

Десерты

Мусс из лесных ягод с овсяной мукой с древних времен известен как полезный карельский десерт. Также карельские лесные ягоды часто используются в качестве начинки во всех сладких пирогах и блинах.

Напитки

Ежедневным и самым популярным напитком карельской кухни издавна был квас, который готовили из хлеба или из репы с добавлением дрожжей. Также популярны различные чаи из дикой малины или смородины.

Алкоголь

Из алкогольных напитков в карельской кухни наибольшей популярностью пользуются водка и вино. В древности был свой традиционный рецепт пива, но в настоящее время он утрачен.

Также интересны сладкие карельские ликеры из морошки, клюквы, брусники или черники.

Карельский бальзам – крепкий 40-градусный алкогольный напиток, изготовленный из минеральной воды Marcial с добавлением более 30 настоев целебных растений и ягод, в том числе клюквы, брусники, зверобоя, шиповника, клевера, орегано и пихты. Карельский бальзам пьют охлажденным до или после еды, а также добавляют в чай или кофе и используют в коктейлях, добавляя апельсиновый или вишневый сок.

Сервировка и этикет

В карельской кухне много обрядовых блюд, которые подаются к тем или иным событиям. Одно из таких – рыбник, пирог с рыбной начинкой, который принято готовить как на праздники, так и на поминки.

Рецепты

 

Калакейтто — Финская кухня

  Калакейтто (Kalakeitto) – традиционное блюдо финской кухни. Калакейтто представляет собой молочный рыбный суп, который готовится с использованием филе белой рыбы, обычно это треска или камбала. Калакейтто также присутствует в карельской кухне России. Ниже мы приводим традиционный финский рецепт калакейтто. Ингредиенты – Калакейтто: Филе белой рыбы – 500 гр, рыбный бульон – 1 л,…

нет комментариев

Яичное масло — Финская кухня

  Яичное масло или мунавой (munavoi) – традиционное блюдо финской, карельской и эстонской кухонь. Мунавой представляет собой намазку из сваренных вкрутую яиц, смешанных со сливочным маслом. В финской и карельской кухне яичное масло намазывают на свежеиспеченные традиционные карельские пирожки (karjalanpiirakat). В эстонской кухне мунавой подают со ржаным хлебом. Такой вариант закуски…

нет комментариев

Лохикейто — Финская кухня

  Лохикейто (Lohikeitto) – традиционное блюдо финской кухни. Лохикейто представляет собой сливочный суп с филе лосося, отварным картофелем и луком-пореем. Лохикейто подается к столу горячим, с небольшим количеством укропа. Лохикейто считается праздничным вариантом традиционной финской молочной ухи, которая называется калакейтто. Но в отличие от калакейтто, лохикето готовят с добавлением сливок. Хотя есть…

нет комментариев