Грузди маринованные — Русская кухня

 

Грузди маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что по международной классификации грузди считаются условно съедобными грибами, в России они высоко ценятся. В старину груздь даже называли «царем грибов». Чаще всего груди солят или маринуют. В жареном виде их есть не принято.

Разница между солеными груздями и маринованными в том, что для засолки грузди не подвергают термической обработке, а лишь вымачивают в течение суток или нескольких в соленой воде. Маринованные грузди обязательно подвергаются тепловой обработке, поэтому именно этот способ считается наиболее безопасным способом заготовки груздей.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт маринованных груздей. Количество ингредиентов рассчитано примерно на 2 литровые банки. Грузди лучше всего отбирать небольшого размера, они более крепкие, аккуратные и симпатично выглядят в банке. При этом крупные грузди также подходят для маринования, но их нужно будет нарезать на куски. Маринованные грузди по этому рецепту получаются действительно вкусными, хрустящими. Такие маринованные грузди идеально подать в качестве закуски, смешав с нарезанным тонкими полукольцами луком и сметаной.

Ингредиенты – Грузди маринованные:

• Грузди – около 2 кг,
• вода – 1 литр,
• чеснок – 6 зубчиков,
• сахар – 3 ст. ложки,
• соль – 2 ст. ложки + 1 горсть для замачивания,
• листья хрена – 2 шт.
• укроп – 2 соцветия,
• листья смородины – 4 шт.,
• черный перец горошком – 6-10 шт.
• кора дуба – 6 шт.
• уксус – 5 ст. ложек.

Рецепт – Грузди маринованные:

1. Грузди залить холодной водой, добавив горсть соли, и оставить на несколько часов. За это время из грибов вылезут все насекомые, а также эта процедура позволит удалить из грибов лишнюю горечь.
2. Воду слить, а сами грузди тщательно очистить от земли при помощи жесткой щетки. Если где-то грязь не удаляется, можно аккуратно срезать эти участки ножом.
3. Очищенные грузди сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение примерно 20 минут, периодически снимая пену. Как только грузди погрузятся в воду, огонь можно выключить, а воду слить.
4. Залить грузди чистой холодной водой, снова довести до кипения и варить еще около 20 минут, снимая образующуюся пену.
5. Литровые банки и крышки для них тщательно вымыть с содой под горячей водой, а затем простерилизовать в течение 10-15 минут (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки).
6. В отдельную кастрюлю налить 1 литр холодной воды и довести до кипения. Добавить сахар, соль, соцветия укропа и листья хрена. Варить около 10 минут. Полученный раствор процедить, добавить уксус и перемешать.
7. В подготовленные банки аккуратно положить по 3 зубчика очищенного чеснока и 2 смородиновых листа, распределить кору дуба и черный перец горошком. Затем выложить в банки горячие грузди. Они должны занимать около 5/6 от объема всей банки.
8. Подготовленные грузди залить горячим рассолом под горлышко, позволив выйти пузырькам воздуха в течение нескольких секунд. Затем плотно закрутить банки с маринованными груздями крышками. Горячие банки перевернуть вверх ногами и оставить остужаться. Хранить маринованные грузди в темном прохладном месте.
9. Для подачи на стол маринованные грузди нужно переложить в салатник или миску, порезав крупные грузди на более мелкие куски. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к груздям. Заправить сметаной и перемешать.

 

Видеорецепт – Грузди маринованные:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт груздей маринованных. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.