Фалафель — Египетская кухня

 

Фалафель (Falafel) – древнейшее блюдо, о происхождении которого до сих пор много споров. Рецепт фалафеля приписывают себе ливанская, сирийская, израильская, иорданская и палестинская кухни. Наиболее вероятно, что его происхождение уходит корнями к коптам (христиане Египта), которые ели фалафель во время Великого поста. Кроме того, слово falafel происходит от pha la phel (Φα Λα Φελ), что означает «больше бобов». Другие версии приписывают рецепт фалафеля фараонской эре Египта и даже Индии.

В то время как современный фалафель готовится исключительно из нута, оригинальные фалафели, из Египта, были сделаны из садовых бобов (Фава). На самом деле, первоначальное название этого блюда – таамия (ta’amiya). Его рецепт якобы сначала просочился через порт Александрия в северный Левант, и в конечном итоге распространился по всему Ближнему Востоку. Сейчас фалафель считается национальным блюдом Израиля, даже не смотря на то, что был изобретен не на Святой Земле.

Фалафель можно подавать на тарелке или в пите. В качестве дополнения к фалафелю обычно идут хумус, тахини, маринованные овощи (например, репа), а также салат из помидоров и огурцов, красная капуста или жареный баклажан.

Ниже мы приводим классический рецепт фалафеля, а рецепт оригинальной египетской таамии можно найти здесь.

 

Ингредиенты – Фалафель:

• Нут – 250 гр,
• лук – 1 шт.,
• петрушка – 1 пучок,
• кинза – 1 пучок,
• чеснок – 6 зубчиков,
• пищевая сода – 1 ч. ложка,
• соль – 2 ч. ложки,
• молотая зира – 2 ст. ложки,
• молотый кориандр – 1 ч. ложка,
• кайенский перец – 1/4 ч. ложки (по желанию),
• мука – 1 ст. ложка,
• растительное масло – для жарки.

 

Рецепт – Фалафель:

1. Замочить нут на ночь (или, по крайней мере, в течение 8 часов) в большой миске с водой.
2. На следующий день слить воду и измельчить нут в кухонном комбайне до получения однородной массы. Переложить в большую миску.
3. В блендере измельчить лук, чеснок, петрушку, кинзу до консистенции пасты.
4. Добавить эту пасту к бобовой массе и перемешать.
5. Добавить зиру, кориандр, кайенский перец, соль, муку и хорошо перемешать. Если тесто слишком мягкое, добавьте больше муки, по чайной ложке за раз, пока оно не станет достаточно густым, чтобы сформировать шарики.
6. Добавить пищевую соду непосредственно перед жаркой. Хорошо перемешать.
7. Нагреть большую сковороду с растительным маслом.
8. Сформировать маленькие шары размером с мяч для пинг-понга.
9. Аккуратно выложить шарики в горячее масло, оставляя пространство между ними.
10. Обжарить, пока одна сторона не станет золотисто-коричневой, около 4-5 минут. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны еще 1-2 минуты.
11. Вынуть и выложить на бумажное полотенце. Фалафель должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри.
12. Подавать фалафель горячим или теплым в тарелке или в пите с различными салатами и добавками.

 

Видеорецепт – Фалафель:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт фалафеля. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.