Чапильгаш (Ч1апильг / ч1епалгаш) – национальная традиционная для ингушской кухни пресная лепешка. Также популярна в чеченской кухне под названием чепалгаш. Лепешку чапильгаш готовят из пресного теста на основе кефира, добавляя начинку из творога, сыра или картофельного пюре. Интересной особенностью рецепта чапильгаш является традиция смачивания лепешек в горячей воде после жарки для того, чтобы их смягчить.
Ниже мы приводим традиционный рецепт чапильгаш с добавлением картофельного пюре. Картофель на свое усмотрение можно заменить аналогичным количеством творога или сыра.
Ингредиенты – Чапильгаш:
- Мука – около 300 гр,
- кефир – 250 гр,
- соль – 1/2 ч. ложки,
- сода – 1/3 ч. ложки,
- растительное масло – 1 ст. ложка,
- картофель – 700 гр,
- сливочное масло – 50 гр. + для смазывания.
Рецепт – Чапильгаш:
- В глубокой миске чуть подогреть кефир, туда же просеять муку, соль и соду. Добавить 1 ст. ложку растительного масла. Хорошо перемешать до однородности и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
- Спустя 30 минут переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и замесить мягкое тесто. Если тесто будет слишком липким, можно добавить еще немного муки. Готовое тесто оставить еще на 15 минут при комнатной температуре.
- Отварить картофель и приготовить довольно сухое картофельное пюре, добавив 50 гр сливочного масла и соль по вкусу.
- Разделить тесто на 10 кусков. Каждый кусок скатать в шарик.
- Каждый шар раскатать в очень тонкую лепешку диаметром около 10 см. В центр каждой лепешки положить картофельное пюре в пропорции с тестом 1:1. Затем собрать края теста и скатать обратно в шарик так, чтобы начинка осталась внутри.
- Каждый шарик с начинкой снова раскатать в тонкую лепешку на присыпанной мукой рабочей поверхности.
- Обжарить чапильгаш с двух сторон на сухой плоской сковороде до румяной корочки, предварительно стряхнув с лепешки остатки муки.
- В большую плоскую миску налить кипяток. Каждую обжаренную лепешку чапильгаш быстро обмакнуть в горячей воде, а затем положить на блюдо, обильно смазав растопленным сливочным маслом.
- Подавать лепешки чапильгаш горячими.
Видеорецепт – Чапильгаш:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт чапильгаша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецепта
Название рецепта
Чапильгаш
Опубликовано
Ингушская кухня, Ingush cuisine
Kitchen727
Хлеб
Мука – около 300 гр,
кефир – 250 гр,
соль – 1/2 ч. ложки,
сода – 1/3 ч. ложки,
растительное масло – 1 ст. ложка,
картофель – 700 гр,
сливочное масло – 50 гр. + для смазывания.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
106 Review(s) Based on
05.01.2020 at 11:08
очень сытное блюдо
05.01.2020 at 18:32
По-ингушски: Ч1АЬПИЛЬГАШ
06.01.2020 at 14:44
полгода почти ежедневно кушал их в кафе в Магасе напротив МВД, мне и моим друзьям очень по нравилась! Спасибо женщинам, которые их изумительно готовили.
02.02.2020 at 21:56
Ингушская кухня очень здоровая, достаточно сытная и рассчитана на людей, сильных и духом, и физически. В Ингушетии говорят, что гость от Бога и встречают его соответствующим образом.
20.03.2020 at 22:47
Александр, огромное спасибо за добрый комментарий. Приезжайте в Ингушетию. Попробуйте ещё курицу, как говорят ингуши, приготовленную для зятя. Там подлива с галушками особенные — очень вкусно.