Чапильгаш — Ингушская кухня

 

Чапильгаш – национальная традиционная пресная ингушская лепешка. Также популярна в чеченской кухне под названием чепалгаш. Лепешку чапильгаш готовят из пресного теста на основе кефира, добавляя начинку из творога, сыра или картофельного пюре. Интересной особенностью рецепта чапильгаш является традиция смачивания лепешек в горячей воде после жарки для того, чтобы их смягчить.

Ниже мы приводим традиционный рецепт чапильгаш с добавлением картофельного пюре. Картофель на свое усмотрение можно заменить аналогичным количеством творога или сыра.

Ингредиенты – Чапильгаш:

  • Мука – около 300 гр,
  • кефир – 250 гр,
  • соль – 1/2 ч. ложки,
  • сода – 1/3 ч. ложки,
  • растительное масло – 1 ст. ложка,
  • картофель – 700 гр,
  • сливочное масло – 50 гр. + для смазывания.

 

Рецепт – Чапильгаш:

  1. В глубокой миске чуть подогреть кефир, туда же просеять муку, соль и соду. Добавить 1 ст. ложку растительного масла. Хорошо перемешать до однородности и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
  2. Спустя 30 минут переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и замесить мягкое тесто. Если тесто будет слишком липким, можно добавить еще немного муки. Готовое тесто оставить еще на 15 минут при комнатной температуре.
  3. Отварить картофель и приготовить довольно сухое картофельное пюре, добавив 50 гр сливочного масла и соль по вкусу.
  4. Разделить тесто на 10 кусков. Каждый кусок скатать в шарик.
  5. Каждый шар раскатать в очень тонкую лепешку диаметром около 10 см. В центр каждой лепешки положить картофельное пюре в пропорции с тестом 1:1. Затем собрать края теста и скатать обратно в шарик так, чтобы начинка осталась внутри.
  6. Каждый шарик с начинкой снова раскатать в тонкую лепешку на присыпанной мукой рабочей поверхности.
  7. Обжарить чапильгаш с двух сторон на сухой плоской сковороде до румяной корочки, предварительно стряхнув с лепешки остатки муки.
  8. В большую плоскую миску налить кипяток. Каждую обжаренную лепешку чапильгаш быстро обмакнуть в горячей воде, а затем положить на блюдо, обильно смазав растопленным сливочным маслом.
  9. Подавать лепешки чапильгаш горячими.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Чапильгаш
Опубликовано
Ингушская кухня, Ingush cuisine
Хлеб
Мука – около 300 гр, кефир – 250 гр, соль – 1/2 ч. ложки, сода – 1/3 ч. ложки, растительное масло – 1 ст. ложка, картофель – 700 гр, сливочное масло – 50 гр. + для смазывания.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4 Based on 82 Review(s)

5 thoughts on “Чапильгаш — Ингушская кухня

  • очень сытное блюдо

  • По-ингушски: Ч1АЬПИЛЬГАШ

  • полгода почти ежедневно кушал их в кафе в Магасе напротив МВД, мне и моим друзьям очень по нравилась! Спасибо женщинам, которые их изумительно готовили.

  • Александр Игнатьев

    02.02.2020 at 21:56 Ответить

    Ингушская кухня очень здоровая, достаточно сытная и рассчитана на людей, сильных и духом, и физически. В Ингушетии говорят, что гость от Бога и встречают его соответствующим образом.

    • Александр, огромное спасибо за добрый комментарий. Приезжайте в Ингушетию. Попробуйте ещё курицу, как говорят ингуши, приготовленную для зятя. Там подлива с галушками особенные — очень вкусно.

Добавить комментарий для г1алг1а Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.