Ватерзой — Бельгийская кухня

 

Ватерзой (Waterzooi) – классическое блюдо бельгийской кухни. Ватерзой представляет собой похлёбку, которая готовится из рыбы и овощей. Название ватерзой происходит от слов water, что означает «вода» и zooien, которое переводится как «варить». То есть при дословном переводе с бельгийского ватерзой означает «варёная вода».

Ватерзой считается традиционным блюдом Фландрии. Его также часто называют Гентский ватерзой (Gentse Waterzooi) по названию города Гент, откуда по преданию и произошло блюдо.

Классический ватерзой готовится из разных сортов рыбы (viszooitje). В наши дни, правда, гораздо чаще можно встретить вариант с курицей, он называется киппен ватерзой (kippenwaterzooi). Легенда гласит, что ватерзой с курицей появился оттого, что реки Гента со временем стали грязными, и рыба в них перевелась.

Ниже мы приводим классический бельгийский рецепт ватерзой с рыбой.

Ингредиенты – Ватерзой:

• Филе трески – 500 гр,
• небольшая морковь – 1 шт.,
• корень сельдерея – 70 гр,
• небольшие картофелины – 2-3 шт.,
• лук-порей (светлая его часть),
• сливки – 200 мл,
• яичные желтки – 2 шт.,
• сок лимона – 1 ст. ложка,
• сливочное масло – для пассеровки овощей,
• специи: тимьян, лавровый лист, шалфей – по вкусу,
• соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.

Рецепт — Ватерзой:

1. Отварить рыбу, вынуть её из бульона и отделить филе от костей.
2. Бульон процедить и оставить, он еще понадобится.
3. Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой и обжарить на сливочном масле. Добавить нарезанный кольцами лук-порей и оставить всё вместе жариться на слабом огне на 10 минут.
4. В кастрюлю налить около литра рыбного бульона, туда положить обжаренные овощи и нарезанную картошку.
5. Положить по вкусу соль, черный перец и специи в марлевом мешочке, чтобы потом было удобно их аккуратно вынуть из бульона. Варить до полуготовности картошки примерно 10 минут.
6. Добавить рыбное филе, нарезанное на куски, и оставить вариться под крышкой еще на 10 минут.
7. В это время смешать два яичных желтка со сливками, добавить 1 ст. ложку лимонного сока и половник бульона из кастрюли.
8. По истечении 10 минут с того момента, как добавили филе рыбы, вылить сливочную заправку в кастрюлю, подержать еще буквально две минуты на слабом огне и выключить. Важно не дать бульону закипеть, чтобы заправка не свернулась.
9. Подавать ватерзой непременно следует горячим и с кусочками хрустящего багета. Именно так его едят бельгийцы. Именно так его рекомендуем есть вам. Приятного аппетита, Vrienden !

 

 

Видеорецепт – Ватерзой:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ватерзоя. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.