Балан бэлэше или балан балиш – традиционное блюда татарской и башкирской кухонь. Балан бэлэше представляет собой пирог с калиной.
Балан бэлеше готовят как из дрожжевого теста, так и без дрожжей. Например, из песочного теста. В начинку для балан бэлеше, помимо калины, можно добавить другие фрукты или ягоды, например, яблоки. Есть рецепты балан бэлеше, где калину оставляют вместе с косточками. Но для того, чтобы пирог было удобнее есть, косточки лучше удалить при помощи сита.
В наши дни балан бэлеше готовят все реже, раньше же пирог с калиной был популярным лакомством, которое непременно готовили все татарские и башкирские хозяйки.
Для того, чтобы калина была сладкой, лучше использовать ягоды, собранные после наступления морозов, либо заморозить их на несколько дней. Это позволит удалить горечь из калины.
Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт балан бэлеше без дрожжей.
Ингредиенты – Балан бэлеше:
- Калина – 800 гр,
- сахар – 300 гр,
- мука – 300-350 гр,
- сливочное масло – 50 гр,
- кефир – 100 мл,
- пищевая сода – 1 ч. ложка,
- растительное масло – 3 ст. ложки,
- соль – 1/4 ч. ложки.
Рецепт – Балан бэлеше:
- Калину перебрать, удалить веточки, а также испорченные или незрелые ягоды, Тщательно промыть и откинуть на дуршлаг.
- В кастрюлю положить калину, добавить 275 гр сахара, довести до кипения и варить на небольшом огне в течение нескольких минут, пока ягоды не начнут лопаться. Жидкость слить в отдельную миску (это сироп из калины, он для пирога не нужен, но его можно использовать для приготовления морса), а ягоды протереть через сито, чтобы удалить косточки.
- Полученное пюре из калины остудить.
- В глубокой миске соединить размягченное сливочное масло, кефир, растительное масло и 25 гр сахара. Перемешать до однородности.
- В отдельную миску просеять муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляя сухие ингредиенты к жидким, замесить мягкое тесто.
- Из теста сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
- Разделить тесто на две неравные части, первая часть должна быть примерно в два раза больше второй.
- На смазанной растительным маслом рабочей поверхности раскатать первую часть теста в пласт толщиной не более 5 мм. Аккуратно переложить в круглую форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Тесто должно покрывать дно и бока формы, чуть свешиваясь за края.
- Ровным слоем распределить начинку из калины.
- Раскатать вторую часть теста в тонкий пласт и накрыть им пирог с калиной. Тщательно защипнуть края, сформировав красивый узор по периметру. В центре сделать небольшой отверстие. Из обрезков теста можно сделать фигурки для украшения пирога с калиной. Тогда балан бэлеше можно подать как нарядное праздничное блюдо.
- При помощи кулинарной кисточки аккуратно смазать поверхность пирога с калиной растопленным сливочным маслом или растительным маслом.
- Выпекать балан бэлеше в предварительно разогретой до 200 С в течение примерно 25-30 минут до румяной корочки.
- Готовый балан бэлеше полностью остудить, нарезать на куски и подавать к столу.
Видеорецепт – Балан бэлеше:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт балан бэлеше. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 35 Review(s)
18.06.2020 at 12:19
Балан — калина — растет в основном в лесах. В татарских краях ее мало, так как каждый кусочек используется в хозяйстве. Гораздо больше это башкирское блюдо, так как 80 процентов территории проживания башкир в России — это леса.
11.01.2021 at 11:47
Глупости не пишите- Балан садовое дерево перед каждым домом в татарской деревни высаживали либо в палисаднике (если дом в глубине участка) либо по уличной части (на меже между участками черемуху обычно сажают). Так что калиновый пирог именно татарское блюдо (как земледельческого народа), а кочевники пусть едят бишбармак.
17.05.2022 at 04:16
А что вы так про нас кочевников? Крещенный что-ли? Или веган?
Сути вашей не меняет! Вы мусульманин! Я казашка ем бешбармак, но татарскую кухню и культуру люблю и уважаю. Как и культуру и кухню других конфесий .
12.02.2021 at 19:32
Это вы глупости пишете Балан у нас вБашкирских лесах растёт и черёмуха тоже у нас она дикая вот а у вы её сожаете
23.03.2021 at 17:19
А мне вот барыбыр, кто первопекарь
Просто очень вкусный пирог🤤
22.09.2021 at 01:20
А ващето пирог с калиной готовят не так,просто варят калину,и начинку делают с тёртым печеньем и с калиной целой,зачем тереть её через сито,тупость
22.09.2021 at 01:21
А ващето пирог с калиной готовят не так,просто варят калину,и начинку делают с тёртым печеньем и с калиной целой,зачем тереть её через сито,тупость
22.09.2021 at 08:14
для того, чтобы удалить косточки
29.05.2022 at 10:04
А нам, татарам, и с косточками нравится, специально не удаляю. А зачинщикам межнациональных конфликтов хочу сказать, что у него информация не верная. Потому что и у нас, в татарстане, в лесах растёт калина. И черемуха тоже. И малина. И вишня. Всевышний одарил всеми благами. Альхамдульилләх. Жить только нужно дружно и в благодарности. Тогда все будет хорошо.
25.09.2022 at 14:59
👍👍👍 Маладис
30.03.2023 at 10:46
ой, я обожаю пирог с калиной! мне тоже барыбер где растет, в саду или в лесу, они и там и там хорошо растут! вот на данный момень пирог с калиной у меняв духовке, пальчики оближешь😋🙏всем приятного аппетита 😄
30.03.2023 at 10:47
ой, я обожаю пирог с калиной! мне тоже барыбер где растет, в саду или в лесу, они и там и там хорошо растут! вот на данный момень пирог с калиной у меняв духовке, пальчики оближешь😋🙏всем приятного аппетита 😄
10.11.2022 at 10:44
Ребята,я вас помирю.Я донская зазачка,а пироги с калиной и рябиной у нас исстари пекли на Руси.И бабка,и мама пекла.Тесто делали разное,в зависимости от наличия продуктов на тот пюмомент: дрождевое сдобное,сметанное, песочное.С черемухой тоже пекли пироги и пирожки.
19.02.2024 at 17:15
Калина+свекла натертая 1 шт, большая+ 2,3 ст.л. муки перемешайте. Такая вкусная начинка получается!!! И ещё испеченному пирогу добавляем сироп из сахара оставляем на пол часа такая прелесть получиться! Попробуйте? Мы обычно на ночь оставляем чтобы пропиталась; на след день такая вкуснятина получается!!! Мама всегда так делала!!!