Французский багет (Baguette) – традиционное блюдо французской кухни. Багет представляет собой длинный тонкий вид хлеба, который готовится из постного дрожжевого теста. Классический французский багет имеет диаметр около 6 см. и длину около 65 см. Хрустящая корочка и нежный мякиш – неизменные составляющие багета.
Французские пекари, начиная с 18 века, выпекали хлеб, похожий на современный багет. Однако название «багет» было официально присвоено ему лишь в 1920 году. Само слово багет переводится как «палочка», такое название появилось из-за внешнего сходства с палочкой. Во всем мире багет ассоциируется с французской культурой и Францией. В 2022 году багет и культура изготовления багетного хлеба были включены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Основные компоненты традиционно французского багета – мука, вода, дрожжи, соль. Некоторые производители используют закваску вместо дрожжей для изготовления багетов, чтобы улучшить их вкусовые характеристики.
Багеты едят, намазывая сливочным маслом или джемом. Из них делают сэндвичи или подают к первым блюдам, например, к луковому супу.
Ниже мы приводим классический французский рецепт багета.
Ингредиенты – Французский багет:
- Мука высшего сорта – 550 гр.,
- фильтрованная вода комнатной температуры – 370 мл.,
- дрожжи сухие – 5 гр.,
- соль – 7 гр.
Рецепт – Французский багет:
- В большую миску просеять муку.
- Добавить сухие дрожжи и соль. Все перемешать.
- Добавить фильтрованную воду комнатной температуры. Замесить тесто.
- Переложить тесто в миску, слегка смазанную маслом, и накрыть пищевой пленкой.
- Поставить тесто на расстойку. Если тепло, можно оставить тесто в комнате. Если в комнате прохладно, поставьте в духовку с включенной лампочкой. Это обеспечит температуру около 30 градусов.
- Через час сделать первое «складывание». Увлажнить руки водой. Не доставая тесто из миски, растянуть его с одной стороны и сложить пополам. Так сделать 4 раза со всех сторон.
- Накрыть пленкой и поставить на расстойку на 1 час.
- Черед час сделать второе «складывание».
- Накрыть пленкой и поставить на расстойку на 30 минут.
- Присыпать стол мукой. Выложить тесто из миски.
- Разделить тесто на 2 равные части.
- Каждой части придать форму прямоугольника. Накрыть льняным полотенцем. Дать постоять 15 минут.
- Сформировать их каждого прямоугольника багет. Для этого – тесто слегка расплющить руками, сохраняя форму прямоугольника.
- Аккуратно длинную сторону прямоугольника свернуть к середине и плотно прижать пальцами место соединения.
- Так же сделать с противоположной стороны.
- Повторить еще раз эту процедуру.
- В результате должна получиться длинная колбаска. Ёе нужно дополнительно раскатать руками от центра к краям. Длина каждого полуфабриката не должна превышать размер листа для выпекания.
- Положить заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. Расстояние между багетами оставить около 20 см.
- Сдвинуть багеты друг к другу вместе с бумагой. Из бумаги образуется бортик, который не позволит багетам слипнуться во время выпечки.
- Накрыть полотенцем и дать постоять примерно 30 минут.
- Духовку разогреть до 250 градусов. На дно поставить противень с водой.
- На багетах лезвием сделать надрезы по всей длине.
- Выпекать первые 15 минут при температуре 250 градусов.
- Снизить температуру до 220 и выпекать еще 15 минут.
- Достать готовые багеты, выложить на решетку и дать отдохнуть 1 час.
Видеорецепт – Французский багет:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт багета. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 12 Review(s)
