Кухня на День АНЗАК, национальный праздник Австралии и Новой Зеландии

 

День АНЗАК — национальный праздник в Австралии и Новой Зеландии, который отмечается ежегодно 25 апреля.

25 апреля 1915 года в ходе Первой мировой войны на полуострове Галлиполи в Турции высадились войска австралийского и Новозеландского армейского корпуса (АНЗАК) в составе  сил Антанты. Эта Дарданелльская кампания была затяжной, кровопролитной и в результате закончилась эвакуацией войск.

Именно после этой кампании Дарданелл появилось печенье, которое было названо АНЗАК, чтобы отдать дань уважения армейскому корпусу, который участвовал в высадке на побережье Эгейского моря в заливе АНЗАК, также названном в их честь.

Печенье ANZAC — национальное австралийское и новозеландское печенье. Название этого печенья всегда пишется заглавными буквами, поскольку оно является аббревиатурой для австралийского и новозеландского армейского корпуса (ANZAC).

Первоначально его назвали солдатским печеньем, так как рецепт на самом деле был разработан для солдат, чтобы они могли нести его с собой на протяжении всего долгого пути, ведущего к фронтам Европы и Турции во время Первой мировой войны. Фактически, женщины хотели приготовить и отправить еду своим мужьям, женихам или сыновьям, которые идут на войну. Еду, которая была бы не только богата питательными веществами, но и содержала ингредиенты, легко доступные в периоды нехватки из-за войны и которые могли бы выдержать длительные поездки, порой по несколько месяцев. Яйца были исключены из рецептов, поскольку они были не только редкими (большинство фермеров ушли на фронт), но также значительно сократили бы срок годности готового продукта.

Таким образом, печенье ANZAC было приготовлено с использованием шотландского рецепта из следующих ингредиентов: овес (его также использовали для приготовления традиционной каши, которая помогает бороться с холодом), мука, кокос, сахар, пищевая сода, кипяток, комбинация масла и золотого сиропа или патоки, которые действуют как связующее вещество в отсутствие яйца.

Золотой сироп, широко используемый в английской кухне, представляет собой сироп, полученный после обработки коричневого сахара, он имеет янтарный цвет и обладает сильной сладостью. Его вкус не очень выражен, но, тем не менее, добавляет уникальный аромат, который не встречается в меду или кленовом сиропе, который обычно может действовать как заменитель. Он продается, в основном, в круглой металлической коробке зеленого или золотого цвета.

Чтобы сохранить хрустящую корочку печенья ANZAC во время транспортировки, женщины клали их в металлические чайные коробки, которые обеспечивают герметичность, необходимую для хранения, и не позволяют им становиться мягкими.

Кулинарные книги начали использовать название ANZAC в 1920 году. Само название печенья ANZAC защищено австралийским законодательством и может привести к судебному преследованию за использование названия в коммерческих целях. Это печенье по-прежнему распространяется среди солдат. Вырученные средства от продажи печенья в преддверии Дня АНЗАК идут на финансирование ассоциации ветеранов.

Между Австралией и Новой Зеландией до сих пор идут споры за право считаться родиной этого печенья.

 

Печенье АНЗАК — Австралийская кухня

  Печенье ANZAC — национальное австралийское и новозеландское печенье, возникшее во время Первой мировой войны и имеющее интересую историю, которую можно прочитать здесь. Золотой сироп, который используется в рецепте, — это сироп, полученный при приготовлении коричневого сахара. Его можно заменить медовым или кленовым сиропами. Ингредиенты — Печенье АНЗАК: овсяная мука…

нет комментариев