Асорда — Португальская кухня

 

Асорда (Açorda) – традиционный простой португальский суп, приготовленный из нескольких основных ингредиентов: яиц, хлеба, оливкового масла, чеснока, кинзы, воды и соли. Асорда – культовый суп региона Алентежу в Португалии.

Изначально асорда возникла в бедных крестьянских семьях. Они наполняли большой горшок водой, добавляли кинзу, доводили воду до кипения, а затем клали туда куски черствого хлеба и яйца. Это был скромный способ заполнить трудолюбивые крестьянские животы чем-то теплым и питательным, чтобы насытить на весь день.

В наши дни асорда, или, как его еще называют, сопа Алентежана (sopa Alentejana), предполагает рецепт, который до сих пор придерживается тех основных скромных принципов использования слегка черствого хлеба Алентежано и яиц, которых в избытке в регионе, с добавлением кинзы, чеснока и оливкового масла.

Что такое хлеб Алентежано? Помимо яиц, именно хлеб является ключевым компонентом асорды. В Португалии для приготовления этого супа используют деревенский хлеб Пао Алентежано (Pão Alentejano), это хлеб, приготовленный с использованием закваски с длительным сроком ферментизации, именно она придает хлебу характерный кислый вкус. У него хрустящая корочка и мягкая, воздушная, очень пористая мякоть. Хлеб Алентежано в этом рецепте можно заменить любым хлебом, приготовленным на основе закваски.

Вариантов приготовления этого знаменитого португальского супа на самом деле огромное множество. Помимо классической асорды, рецепт которой мы приводим ниже, существуют следующие варианты:

• Açorda de camarão – асорда с креветками,
• Açorda de marisco – асорда с морепродуктами,
• Açorda de bacalhau – асорда с соленой треской,
• Açorda de peixe com couve – асорда с рыбой и капустой,
• Açorda de coelho – асорда с кроликом,
• Açorda de tomate – асорда с помидорами.

Ингредиенты – Асорда:

• Яйца – 6 шт.,
• чеснок – 8 зубчиков,
• кинза – 1 пучок,
• черствый деревенский хлеб на закваске – 6 ломтиков,
• оливковое масло – 60 гр,
• вода – 8 стаканов,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

 

Рецепт – Асорда:

1. В ступке измельчить чеснок пестиком. Добавить листья кинзы и оливковое масло постепенно, чтобы сформировать пасту.
2. В кастрюле довести воду до кипения на сильном огне. Приправить солью и перцем. Уменьшить тепло до среднего.
3. Приготовить 6 мисок для супа. На дно каждой миски положить ломоть хлеба.
4. Приготовить яйца-пашот. Для этого нужно закрутить при помощи ложки воду в кастрюле и в образовавшуюся воронку разбить яйцо. Через 3 минуты вытащить его при помощи шумовки и аккуратно переложить его в миску поверх хлеба. Аналогично сварить и разложить оставшиеся яйца.
5. Пасту из кинзы и чеснока переложить в воду от приготовления яиц и хорошо перемешать.
6. Разлить получившийся бульон по мискам с хлебом и яйцами-пашот и немедленно подавать.

Чтобы приготовить варианты с дополнительными ингредиентами, просто сварите креветки, морепродукты, треску, рыбу и капусту, кролика или помидоры в воде, оставшейся после варки яиц-пашот, а затем также добавьте пасту из кинзы и чеснока и подавайте.

 

Видеорецепт – Асорда:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт асорда. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.